Pääsiäisen yksi luottoleivonnainen on ehdottomasti rahkapiirakka, josta löytyy monenlaisia variaatioita. Yksi herkullisimmista rahkapiirakoista on mehevä persikka-rahkapiirakka, jossa maistuu persikan lisäksi myös sitruuna ja vanilja. Ja joka valmistuu helposti ja nopeasti uunikuntoon ilman vatkaimia.
Meinasin jo jättää leipomatta koko rahkapiirakan, kun taistelin etätöiden, lasten koulutehtävien ohjaamisen, tarhaikäisten kanssa leikkimisen, ruoanlaiton, kotitöiden, pihapuuhien yms. keskellä ja huomasin, että aika, erityisesti luova aika oli todella vähissä. Vanhempi tytöistä kuitenkin sai koulutehtäväkseen tehdä jotain Pääsiäiseen liittyvän ruoan tai leivonnaisen Marttojen sivuilta ja sieltä hän valitsi persikka-rahkapiirakan. Sitä mussutellessani sain inspiksen tehdä sellaista itsekin, mutta omalla tavalla ja aiempaa persikka-rahkapiirakan ohjetta muokaten.
Piirakkaan tuli lopulta: helppo, aineet-vain-sekaisin -tyylinen, mehevä piirakkapohja. Päällä on reilukerros pehmeää rahkatäytettä, joka on maustettu miedosti sitruunalla ja vaniljalla. Piirakan kruunaa päälle aseteltavat persikanpalat, joita on reilusti. Aika ihanaa herkkua, vaikka itse sanonkin.
Piirakka ei onnistunut tarpeeksi täydellisesti ensimmäisellä yrittämällä ja sitä sitten muokattiinkin pariin, kolmeen otteeseen. Ensimmäisellä kerralla pohja oli hyvä, mutta täyte kaipasi muokkausta. Toisella kerralla sain täytteen kuntoon, mutta pohja epäonnistui. Huomasin, että edelliskerralla oli tapahtunut pohjan osalta mittavirhe, jonka takia toiseen piirakkaan muokkaamani pohja epäonnistui, sillä käytin siihen mallina ensimmäisen piirakan pohjan ohjetta. Yhdistin siis lopulta nuo kaksi ohjetta, ensimmäisen pohjan ja toisen täytteen. En kuitenkaan kokeillut tätä yhdistelmää enää uudelleen kolmannella koeviritelmällä, sillä meillä oltiin syöty ennen kahta testiversioitani jo tytön tekemä piirakka ja vielä yhden lisäpiirakan leipominen olisi pakottanut painumaan vaateostoksille… On kyllä likellä nytkin, huh.
Rahkapiirakat ovat parhaimmillaan ehdottomasti kunnolla jäähtyneenä. Tuoreen, vielä lämpimän piirakan maku voi olla jopa epämiellyttävä (ainakin omaan suuhuni), mutta kun sen antaa rauhassa vetäytyä, makumaailma tekee täyskäännöksen ja lopputulos on ihana. Jos haluaa välttyä pettymyksiltä, kannattaa malttaa pitää näppinsä erossa piirakasta siihen asti, kunnes se on ollut jääkaapissa tekeytymässä muutamia tunteja tai yön yli. Vaikka se tosin saattaa olla melko haasteellista.
Mehevä persikka-rahkapiirakka
26 cm pyöreään, korkealaitaiseen piirakkavuokaan
Pohja:
2 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
3 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
0.25 tl suolaa
0.9 dl (=hieman vajaa 1 dl) maitoa tai kevytkermaa
3 rkl rapsi- tai rypsiöljyä
1 muna
Täyte:
500 g maitorahkaa
2 munaa
noin 1-2 dl sokeria
1.5 rkl vaniljasokeria
2-3 rkl sitruunan mehua
(sitruunan raastettu kuori)
Lisäksi:
6-8 säilykepersikan puolikasta lohkottuna (820/470 g tölkissä on noin 8 puolikasta)
Ohje:
Tee pohja. Sekoita kuivat aineet keskenään sekaisin. Lisää joukkoon maito, rapsiöljy ja muna ja sekoita sen verran, että aineet juuri ja juuri sekoittuvat keskenään. Levitä taikina voidellun, korkealaitaisen piirakkavuoan (26cm) pohjalle (ks. vinkkiosio alempaa).
Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään sekaisin. Laita sokeria ensin vähemmän ja lisää sitä tarvittaessa. Kaada täyte pohjan päälle. Jos pohja on kovin löysänoloinen, lusikoi täytettä sinne tänne, jotta pohjataikina ei karkaa rahkaseoksen alta.
Siivuta kukin persikanpuolilkas 5-6 osaan. Nosta persikanpalat täytteen päälle.
Paista piirakkaa 200 asteessa uunin alimmalla tasolla n. 40-45 minuuttia, kunnes se on kiinteytynyt reunoilta, mutta pinta hytisee keskeltä vielä hieman. Piirakka kiinteytyy jäähtyessään. Jäähdytä piirakkaa ensin huoneenlämmössä ja nosta sen jälkeen jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Nauti piirakka vasta jääkaappikylmänä.
Vinkit:
* Ohjeessa käytetty piirakkavuoka on reilu 4 cm korkea, ja piirakka pysyi juuri ja juuri vuoan sisäpuolelle uunissaollessaan. Jos käytössäsi on tätä matalampi piirakkavuoka, suosittelen tekemään piirakan isompaan vuokaan tai pienelle uunipellille (20 cm x 30 cm).
* Piirakka on parhaimmillaan kunnolla jäähtyneenä, jääkaappikylmänä eli se kannattaa tehdä valmiiksi jo päivää tai kahta ennen tarjoilua.
* Rahkatäytettä kannattaa maistella tekovaiheessa. Sekä maitorahkan happamuuksissa että sitruunoissa on eroja, joten sokerin määrä vaihtelee niiden ja oman maun mukaan.
Edit. 10.4.2020 klo.20.00 Ups. Ohjeen paistolämpötila oli virheellinen. Alunperin ohjeessa luki ”Paista piirakkaa 175 asteessa alimmalla tasolla n. 40-45 minuuttia”, kun parempi lämpötila monelle uunille pohjan puolesta olisi 200 astetta. Ohje nyt muokattu tältä osin. Tuosta matalammasta lämpötilasta saattaa olla se haitta, että uunista riippuen pohja voi jäädä keskeltä turhankin kosteaksi eli se ei kypsy tarpeeksi hyvin.
Edit. 11.4.2020. Päivitys tekstiin ”Laitoin juuri uuden testikakun uuniin, sillä heräsin keskellä yötä pelkoon, ettei tämä ohje toimi kunnolla! Unen lisäksi päädyin testaamiseen myös saamani palautteen johdosta. Suosittelenkin, ettet leivo piirakkaa ennen kuin saan varmistettua sen toimivuuden. Jos saan… Palaan asiaan mahd. Pian! Kiitos ja anteeksi!”
-> Lopputuloksena uunista tuli ihanan mehevä piirakka, jonka pohja oli kypsä ja pehmeä. Joten leipomiskielto peruttu. Muokkasin ohjetta niin, että maitoa tulee hieman alkuperäisohjetta vähemmän pohjaan. Lisäksi poistin täytteeseen tulevan maidon/persikan säilykeliemen kokonaan.
Suklaapossu 
Jätä kommentti (nimi/nimimerkki sekä sähköpostiosoite. Sähköposti ei tule näkyviin)