Oon tosi innoissani kirjoittaessa tätä postausta sveitsiläisestä marengista. Se on meinaan tosi ihana marenki, jonka avulla voidaan tehdä mm. uunittomia marenkeja tai vaikka kaunis pursotettu/levitetty pinta kakkuun tai piirakkaan.
Sveitsiläinen marenki on nimestä huolimatta tosi helppo tehdä ja lopputuloksena on ihanan pehmoinen, pilvenpehmoinen ja silkinsileä marenkivaahto. Kun marenkivaahdon pursottelee leivinpaperin päälle pienemmiksi kasoiksi ja jättää huoneenlämpöön, ne kovettuvat aivan itsekseen koviksi, mutta silti rapeiksi ja suussasulaviksi marengeiksi jopa vuorokaudessa.
Sveitsiläinen marenki on minusta ihan paras marenki sen suussasulavuuden ja koostumuksen takia. Myös siitä tehdyt kovat marengit ovat tsiljoona kertaa parempia tavallisiin marenkeihin verrattuna, sillä koostumus on samaan aikaan sekä rapea että kuitenkin tosi suussasulava eli ei niin murustava ja kova kuin tavismarengit. En pahemmin välitä kovista, rapeita perusmarengeista, mutta nämä ovat ihania! Samasta marenkimassasta pystyy tekemään myös mm. uunittomia marenkitikkareita, jolloin ei tarvitse pelätä, että tikkarin tikku mahdollisesti kärsisi uunin lämmöstä.
Uunittomien marenkien synty oli vähän kuin sattumaa. Tein nimittäin alkuvuodesta työpaikalleni kaksi kakkua, joihin tuli päälle sveitsiläinen marenki. Marengista jäi hieman yli ja pursottelin loput marenkimassasta leivinpaperin päälle pieniksi kasoiksi. Jätin marengit huoneenlämpöön odottamaan parempaa tilaisuutta niiden jatkokäsittelyyn. Vuorokauden kuluttua marengit olivat kuitenkin kovettuneet.
Sveitsiläinen marenki on siis marenki, jossa valkuaiset ja sokeri vatkataan kuuman vesihauteen päällä, kunnes marenkimassan lämpötila nousee n. 60 asteeseen. Lämpötilaa ei kuitenkaan tarvitse mitata, vaan oikean lämpötilan huomaa koostumuksesta. Valkuaisvaahto muuttuu sitkeäksi ja selvästi paksuksi siinä vaiheessa, kun se on valmista. Jos haluaa varmistaa oikean lämpötilan, voi marengista ottaa lusikan nokkaan pienen nokareen ja maistaa sitä/ottaa sitä sormien väliin. Jos joukossa tuntuu vielä sokerihippuja, marenki ei ole vielä valmis. Jos marenki sen sijaan sileää eikä sokeri rahise siinä yhtään, sen voi ottaa pois kattilan päältä. Vielä muutaman minuutin vatkaus, jotta marenki jäähtyy, ja se on valmis. Marenkia voi halutessaan värjätä tai maustaa erilaisilla makuaineilla.
Sveitsiläinen marenki
Aineet:
5 valkuaista
3.25 dl sokeria
(väriaineita)
Ohje:
Erottele keltuaiset valkuaisista. Ole tarkka, ettei valkuaisten joukkoon joudu yhtään keltuaista, sillä tällöin valkuaiset eivät vatkaannu. Laita valkuiset metalliseen kulhoon. Nosta kulho vettä sisältävän kattilan päälle ja nosta kattila hellalle. Tarkista, ettei vesi yletä metallikulhon pohjaan. Mittaa valkuaisten joukkoon sokeri ja laita levy päälle. Vatkaa valkuaisia+sokeria samalla kun kattilassa oleva vesi kiehuu. Vatkaa niin kauan, että sokeri on kokonaan sulanut ja marenki tullut paksuksi ja hieman sitkeäksi.
Nosta kulho pois kattilan päältä ja jäähdytä vatkaamalla seosta vielä muutama minuutti. Kylmä vesihaude nopeuttaa jäähtymistä. Kun marenki on jäähtynyt, on marenki käyttövalmis.
Helpot marengit ilman uunia
Jäähtyneestä marenkimassasta voi tehdä uunittomia marenkeja. Pienet marenkit kuivuvat huoneenlämmössä, leivinpaperin päällä noin vuorokaudessa ja hieman isommilla kestää pari vuorokautta. Marengeista tulee rapeita, mutta ei niin kovia, kuin perusmarengista tehtyinä.
Jos haluat värjätä marengit, käytä siihen mieluusti pasta- tai progel-värejä, joissa on reilusti pigmenttiä jo pienessä määrässä. Itse käytin värjäämisessä turkoosia pastaväriä sekä pinkkiä progelväriä.
Kaksi- tai useampiväristä pursotusta varten lusikoi värjätyt marenkimassat pursotuspussin sisäpuolelle reunoille niin, että yksi väri on yhdellä reunalla ja toinen toiselle. Ja se mahdollinen kolmas väri kolmannella reunalle jne.
Pursottele leivinpaperin päälle haluamasi muotoisia marenkeja. Jos haluat tehdä marenkitikkareita, pursota pieni nokare marenkia leivinpaperin päälle, laita tikkaritikku leivinpaperin päälle niin, että tikun toinen pää uppoaa pursotettuun marenkiin ja pursota päälle lisää marenkia haluamallasi tyllalla.
Jätä kuivumaan huoneenlämpöön. Kuivumisaika on koosta riippuen n. 1-2 vuorokautta. Marengit säilyvät ilmatiiviissä rasiassa.
Kakun kuorruttaminen sveitsiläisellä marengilla
Levitä jäähtynyt marenkimassa kakun päälle joko lusikalla rennosti tasoittaen tai vaikka pursottamalla se kauniisti ruusukkeiksi kakun pinnalle. Kakkuun tulee vielä kauniimpi pinta, jos näytät sille vähän tohotinta. Varo kuitenkin pitämästä tohotinta liian lähellä kakkua tai liian kauan siinä, jotta se ei kärvähdä liikaa (kuten allekirjoittaneelle kävi).
Vinkki:
* Marenki sopii mainiosti myös lemon key-piirakan tai muun kirpeän sitruspiirakan päälle.
Suklaapossu 
Jätä kommentti (nimi/nimimerkki sekä sähköpostiosoite. Sähköposti ei tule näkyviin)