Pehmeän mausteinen ja mehevä kakku, joka valmistuu ilman vatkaimia tai muita ylimääräisiä härpäkkeitä, mutta on siitä huolimatta pehmeä, kostea, kuohkea ja totta kai myös maukas. Tämä porkkanakakku on juuri sellainen. Lisäksi kakku on munaton, mutta ei häviä lainkaan koostumuksessa tai maussa munaa sisältävälle ihan hilkutin hyvänmakuiselle esikuvalleen. Ja pelkkä taikina! Voi jehna kun se on hyvää! Kun lapioin lopputaikinaa suuhuni, olisin halunnut ottaa raa’at kakkupohjat pois uunista ja syödä taikinaa enemmänkin. Nams!
Ohjeen pohjana toimii yksi parhaimmista maistamistani porkkanakakuista, vain munattomana. Tämän ohjeen kehittelyä varten kaivoin myös ihanan porkkanamuffinssiohjeen esille. Sillä ohjeella tulee, ihanan meheviä ja kuohkeita porkkanamuffinsseja. Jos siis haluat tehdä tällä samalla porkkanakakkutaikinalla muffinsseja kannattaa katsoa myös tuo ohje 🙂
Näiden kakkujen piti itseasiassa alunperin päätyä mein kahden lasten synttäreille, mutta koska synttärit siirtyivät toiseen ajankohtaan, nappasin toisen kakkupohjan töihin mukaan ja syötin sen työkavereilleni. Tai en nyt ihan käynyt syöttämässä, sillä kakun lusikoiminen lautaselta suuhun onnistui heiltä hienosti itsekin ja sen verran vikkelää tahtia, että kakusta jäi jäljelle vain pienen pieni siivu seuraavalle päivälle. Toinen kakkupohja tuli tuhottua oman perheen kesken ja nopsaan sekin. Tämä oli kyllä niin hyvää, että aion tehdä tätä tuleviin juhliin. Josko silloin ehtisi ottamaan palakuvankin 🙂
Helppo, mehevä ja ihana porkkanakakku, munaton
Kahteen n. 16 cm irtopohjavuokaan
Kakkupohja:
200 g (= 3.5 dl) erittäin hienoksi raastettua porkkanaraastetta
3 dl sokeria (laitoin 1.5 tavallista sokeria ja 1.5 dl fariinisokeria)
1.5 dl rypsiöljyä
1.5 dl piimää
4 dl vehnäjauhoja
1 rkl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
0.75 tl kardemummaa
2/3 tl soodaa
2/3 tl suolaa
Kuorrutus:
200 g sulatejuustoa
75 g voita huoneenlämpöisenä
2.5 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
Ohje:
Tee ensin kakkupohjat. Sekoita porkkanaraaste, sokerit, öljy ja piimä keskenään sekaisin.
Sekoita kuivat aineet keskenään toisessa kulhossa.
Sekoita kaikki aineet sekaisin nopeasti nopeasti, niin että jauhot juuri ja juuri sekoittuvat joukkoon. Kaada taikina kahteen, kevyesti voideltuun n. 16 cm irtopohjavuokaan.
Paista 180 asteessa n. 30-35 minuuttia, kunnes pohjat tuntuvat keskeltä kevyesti koitettuna kiinteiltä eikä kakku tökättyyn tikkuun tartu raakaa taikinaa.
Anna pohjien jäähtyä vuoassa n. 5 minuuttia ennen irrottamista. Jätä pohjat jäähtymään vuoan alle, jotta ne pysyvät mehevinä.
Kun pohjat ovat jäähtyneet, tee kuorrute. Notkista huoneenlämpöistä voita vatkaimella n. minuutti. Vatkaa sekaan mikrossa pehmennetty sulatejuusto. Lisää tomusokeri erissä koko ajan voimakkaasti vatkaten ja lisää myös vaniljasokeri. Levitä noin puolet kuorrutteesta pohjan päälle. Laita toinen kakkulevy päälle. Levitä loput kuorrutteesta kakun päälle. Sitten vain kakkulapio kiinni kakkuun ja herkuttelemaan, nams!
Vinkit:
* Voit käyttää kuorruttamiseen tuorejuustoa, sulatejuustoa tai mascarponea.
* Kuorrutteen voi maustaa vaikka sitruunamehulla tai kanelilla tai appelsiinin kuoriraasteella
* Samasta taikinasta voi tehdä myös muffineita.
* Kakkupohjat voi tehdä hyvissä ajoin valmiiksi ja ne kestävän myös pakastamisen.
* Taikinasta voi tehdä myös matalamman porkkanakakun suoraan syvälle uunipellille. Ohjeen mukaisesta annoksesta tulee noin puolikas (n. 20 x 35 cm) pellillinen ja kaksinkertaisesta annoksesta saa kokonaisen pellillisen.
* Lukijalta saamani tiedon mukaan ainakin pellillä paistettu porkkanakakku onnistuu loistavasti myös gluteenittomana kun korvaa vehnäjauhoista 3 dl gluteenittomalla jauhoseoksella ja 1 dl kaurajauhoilla.
Suklaapossu 
Jätä kommentti (nimi/nimimerkki sekä sähköpostiosoite. Sähköposti ei tule näkyviin)