Olen jo monen vuoden ajan himoinnut itsetehtyjen marmeladien kokeilemista, mutta vasta nyt sain itseäni niskasta kiinni. Odottamisessa oli puolensa, sillä marmeladin hyydyttämiseen käytettävä agar agar on tällä välin muuttanut muotoaan ja sitä saa nykyään hiutaleiden sijasta jauheena. Jauheella tehtynä marmeladin keittoaika on samalla lyhentynyt kolmesta varttista kahteen minuuttiin. Aktiivinen tekoaika on siis todella lyhyt. Marmeladin hyytymistä pitääkin odotella vähän pidempään, mutta tuon odotteluajan voi kuluttaa miten vaan, sillä siellä pöydällä ne hyytyvät aivan itsestään.
Marmeladit syntyvät siis yksinkertaisemmillaan vain muutamasta aineesta. Pääaineet ovat voimakkaan makuinen mehu, sokeri sekä agar agar-jauhe. Agar agar on merilevästä valmistettu hyytelöimisaine, jota voi käyttää moneen leivonnaiseen liivatteen sijasta. Marmeladeihin agar agar antaa niille ominaisen rakenteen.
Tämä mustaherukkamarmeladi oli neljäs marmeladikokeiluni. Ekan marmeladin testasin mangososeesta ja toisen ja kolmannen päärynästä. Mangokokeilu meni ihan mönkään ja lopputulos oli aivan liian tiivis ja kuminen, sillä käytin agaragaria aivan liikaa (n. 2 rkl/8dl nestettä ja sosetta). Tiputin määrää päärynäkokeiluun ja koostumuksesta tulikin parempi. Päärynä vain on niin miedon makuinen, että siitä on hankala saada voimakkaan päärynäistä ilman esansseja. Kokeilin päärynää vielä lisäämällä siihen sitruunahappo ja maku olikin sen jälkeen jo suht hyvä. Alla olevassa kuvassa päärynäversiot ovat vasemmassa yläkulmassa olevat vihreät tähden malliset marmeladit. Kaipasin kuitenkin kunnon makuja ja sen vuoksi päädyin kokeilemaan marmeladia myös mustaherukasta (kuvassa keskellä) ja lopulta myös punaherukasta (kuvassa oikealla).
Mango- ja päärynäkokeiluihini käytin valmiita kaupan soseita. Mustaherukkaisia herkkuja varten kaivoin pakkasen kätköistä mustaherukoita ja keittelin niistä yhdessä veden kanssa hetken. Siivilöin marjat veden kera, jolloin sain voimakkaan makuisen mustaherukkaisen liemen. Eipä muuta kuin sokerit joukkoon ja hetken päästä myös agar agarit. Lyhyen keittämisen jälkeen marmeladiliemi oli valmis vuokaan kaadettavaksi. Alkuun jännäsin mahtaako mokoma hyytyä lainkaan, mutta hetken päästä liemi oli jo hyvinkin tiiviin oloista.
Mustaherukkamarmeladit maistuivat ihan älyttömän hyviltä! Niin hyviltä, etten malttanut pitää näppejäni erossa punaherukoista ja testata marmeladia myös niistä. Muutin samalla ohjetta hieman. Punaherukkamarmeladien joukkoon lisäsin myös hieman sitruunahappoa tuomaan lisäraikkautta kaiken sokerisuuden keskelle. Punaherukkaversioista tulikin hieman kirpsakampia. Lisäksi niiden koostumus oli kiinteämpi, sillä laitoin joukkoon enemmän agar agaria. Marmeladi muuten myös kuivuu sitä nopeammin, mitä enemmän siinä on hyydyttämisainetta. Mielestäni agar agar myös söi hieman marmeladin makua ja teki siitä vähemmän makean makuisen.
Nämä herkut muuten sopivat tosi moneen erityisruokavalioonkin, sillä nämä ovat mm. liivatteettomia, munattomia, maidottomia ja gluteenittomia.
Marmeladit saattavat olla heti tuoreeltaan maisteltuna kumimaisia ja lohkeavia. Ainakin, jos käyttää agar agaria reippaammmin, kuten itse tein punaherukkaisten kohdalla. Ne eivät siis ole lainkaan marmeladimaisia. Tästä ei kannata huolestua, sillä koostumus paranee seuraavien päivien kuluessa. Marmeladit kannattaakin tehdä valmiiksi jo muutama päivä ennen tarjoamista, jotta ne ovat parhaimmillaan syömishetkellä. Vähemmällä agar agar -määrällä (kuten nämä mustaherukkaiset herkkupalat) saattavat olla hyvinkin pehmeitä, mutta kosteutensa ja pehmeytensä vuoksi ne vaativat pidemmän kuivumisajan kuin kovemmat kaverinsa. Molemmat on siis hyvä tehdä ajoissa, jotta ehtivät tekeytyä kunnon makeiksi suupaloiksi. Eli nyt on sopiva hetki tehdä marmeladit jouluksi. Tässä ohjeet, olkaa hyvät 🙂
Mustaherukkamarmeladit ja punaherukkamarmeladit
Koosta riippuen n. 80 palaa
Aineet mustaherukkamarmeladeihin:
250 g mustaherukoita
3.5 dl vettä
4.5 dl sokeria
4.5 tl agar agar jauhetta
Aineet punaherukkamarmeladeihin:
250 g punaherukoita
3.5 dl vettä
3.5 dl sokeria
6 tl agar agar jauhetta
0.5 tl sitruunahappoa
Ohje:
Mustaherukkamarmeladien valmistus: Laita mustaherukat ja vesi kattilaan. Keitä pari minuuttia. Laita siivilä toisen kattilan päälle ja kaada mustaherukat+vesi siivilään läpi. Painele mustaherukat kunnolla siivilän läpi niin, että kaikki mehu lähtee irti ja kuoret jäävät siivilään. Mittaa mustaherukkamehu ja lisää vettä sen verran, että sitä on 5 dl. Lisää kattilaan myös sokeri ja kuumenna. Keitä n. 1 minuutti, kunnes sokeri liukenee. Anna seoksen kiehua ja lisää kiehuvaan mustaherukkaseokseen agar agar-jauhe koko ajan sekoitellen. Keitä 2 minuuttia. Älä keitä paljon pidempään, sillä tällöin agar agarin hyydyttävä vaikutus heikkenee. Kuori mahdollinen vaahto pinnalta.
Vuoraa pieni uunivuoka leivinpaperilla ja kaada mustaherukkaseos siihen. Anna marmeladin jähmettyä huoneenlämmössä muutama tunti tai n. 1 vuorokausi. Leikkaa sopivan kokoisiksi paloiksi.
Kuivata paloja välillä käännellen n. 1-2 vuorokautta. Kun pinta on kuiva (saattaa olla aavistuksen tahmainen), sokeroi palat. Itse pidin sokeroidut palat vielä seuraavan vuorokauden sekaisin sokerin seassa. Tein näin ihan vain varmistaakseni, etteivät palat vahingossakaan ota toisiinsa kiinni, jos marmeladin pinnalla oleva sokeri alkaa sulaa pois. Niin ei käynytkään kuin ihan vain parin marmeladin kohdalla. Sokeri siis suli niiden pinnalle, mutta ne olivatkin hieman kosteampia kuin muut palat.
Tee punaherukkamarmeladit samalla tavalla kuin mustaherukkaiset, mutta lisää aivan viimeiseksi (siis sitten kun agar agar on kiehunut 2 minuuttia) vielä sitruunahappoa ja annoin kiehahtaa vielä uudestaan.
Vinkki:
* Marmeladit säilyvät huoneenlämmössä hyvin suojattua.
* Kokeile rohkeasti eri makuisia marmeladeja. Esim. puolukasta tai karpalosta tulisi varmaan ihania herkkupaloja joulupöytään tai lahjaksi.
* Jos marmeladimassa ei jämähdä tarpeeksi ja siitä ei saa leikattua paloja, voit kokeilla lämmittää massan uudestaan ja lisäämällä hieman agar agaria. Muista, että agar agar jauhe on eri asia kuin hiutaleet. Jauheella keittoaika on vain murto-osa hiutaleiden keittoajasta. Liian pitkällä keittoajalla agar agarin hyydyttävä vaikutus heikkenee, joten elä suottas keitä seosta montaa minuuttia pidempään mitä ohjeessa on mainittu.
* Marmeladi on tarpeeksi hyvin hyytynyt, josse on jämäkkää (eli on kiinteän, mutta pehmeän tuntuinen koitettaessa). Jos marmeladin pinta on kovin pehmä tai se painuu kuopalle kun sitä painaa, anna sen kovettua vielä muutama tunti. Jos se on vielä muutaman tunnin päästä samanlainen, kannattaa koittaa pelastaa ks. yllä oleva vinkki.
Suklaapossu 
Jätä kommentti (nimi/nimimerkki sekä sähköpostiosoite. Sähköposti ei tule näkyviin)