Suklaapossu

Helppo kääretorttukakku, jonka sisällä gluteeniton tumma kakkupohja sekä maailman parhaasta kinuskista tehty kinuskimousse sekä puolukoita. Nam! Tämä oli hyvää ja sain paljon kehuja myös muilta syöjiltä. Tämä kakku sopisi vaikkapa tulevaan isänpäivään!

Paahdetusta sokerista tehty kinuski on ihan älyttömän hyvää! Se on ihan parasta kinuskia mitä tiedän. Olen kehunut sitä aiemminkin, mutta nyt taas kun tein sitä pitkästä aikaa, en malta olla mainitsematta sen herkullisuudesta. Maistelin lusikalla pienen maistiaisen valmiista kinuskista, ja suusta pulppusi vaikka mitä kehusanoja. Ja pitihän sitä maistella se toinenkin lusikallinen. Ja taisi siinä mennä kolmaskin, vai kuinka mones se viimeinen sitten olikaan.. Aivan ihanaa! Kinuskin joukossa olevat suolahippuset vielä korostavat makua tehden siitä täydellistä.

Tämä kakku syntyi siitä ilosta, että töissä oli paljon aihetta juhlaan, sekä hyvien työuutisten, että synttäreiden johdosta. Synttärisankari toivoi kahvihuoneeseen kakkua, jossa olisi kinuskia, mutta muuten sain vapaat kädet. Kinuski-toive osui juuri sopivaan rakoon, sillä olin juuri miettinyt tuon mielettömän hyvänmakuisen paahdetusta sokerista tehdyn kinuskin vaahdottamisen testailua. Nyt sain siihen oivan tilaisuuden. Samalla sain testailtua kakkuun myös jo monen monta vuotta mielessä ollutta kääretorttutyylistä kokoamista. Tuolla kääretorttukakulla tarkoitetaan sitä, että levyllä paistetty kakkupohja suikaloidaan sen levyisiksi suiruiksi, kuinka korkea kakusta halutaan. Pinnalle levitetään täyte ja levyt rullataan perätysten isoksi kääretortuksi. Jos katsoitte Koko Suomi Leipoo -ohjelman ensimmäisen jakson, niin tiedätte mistä puhun. Ja mikäli ette katsonut ohjelmaa, niin alempaa löytyvistä ohjeista se selviää 🙂 Tässä jo pieni näyte, mistä kyse:

Valmiin kakun sisustasta tuli mielestäni oikein kivan näköinen. Sisältä paljastui yllätys, kun kakkua leikatessa täyte ei ollutkaan normitapaan vaakatasossa vaan täyte ja kakkupohjakerrokset olivat pystyssä. Harmittavasti en saanut kunnon palakuvaa kakusta, jotta voisin esitellä myös sisustan. Pitää siis tehdä myös omaan kahvipöytään tällainen, jotta näette kakun myös sisältä. Ellet ehdi leipoa ensin itse tällaista 🙂

Kakussa on sokerikakkutaikinatyyppinen, gluteeniton kakkupohja. Korvasin vehnäjauhot mantelijauhoilla ja perunajauhoilla ja ripottelin joukkoon myös hieman kaakaojauhetta tuomaan väriä. Täytteenä on vaahdotettu kinuski sekä puolukoita. Kaipasin myös kakun päälle tuoreita puolukoita, mutta koska niitä ei löytynyt, korvasin ne tuoreilla vadelmilla. Koristelu on muutenkin rento. Tällaiset rennot koristelut on helppoja ja kivoja tehdä. Vähän vaan heittelee erikokoisia ja muotoisia juttuja sinne tänne..

Kinuskia tullee kakkuun reilusti. Osa täytteeseen ja osa päälliseen. Päälle tulevaa kinuskia pitää keittää hieman pidempään kuin kinuskimousseen vatkattavaa kinuskia. Molemmat kinuskit voi tehdä samaan aikaan. Jatkaa vain päällisen kinuskin keittämistä vähän myöhemmässä vaiheessa. Kinuskin keittopuuhat tuli opittua kantapään kautta. Jos laitat kinuskin sellaisenaan (ilman lisäkeittämistä) kakun päälle, niin luultavasti kinuski on liian löysää ja se valuu lautasella aika tahti. Tuli meinaan testattua tätäkin juttua. Aluksi kinuski valui nätisti, mutta kymmenen minuutin kuluttua tilanne oli toinen. Tuossa vaiheessa kakkulautanen lainehti kinuskista eikä kakun päällä ollut sitä enää juurikaan. Kaavin äkkiä kinuskin pois ja aloin uuteen kinuskin keittoon. Siinä vaiheessa, kun yritin saada kinuskit pois kakun päältä, kakun kermareunukseen tarttui hieman ylimääräistä kinuskia. Onneksi kakun suhteen sai olla vapaat kädet, eikä reunan tarvinnut ollakaan niin sliipattu, joten eipä tuo haitannut, vaikka kakusta tuli astetta rennompi kuin aikomus.

Suuresta kinuskin määrästä huolimatta kakku ei ollut mitenkään äklömakea, vaan puolukoiden kanssa oikein sopivan makuinen. Eli jos kinuskihammas kolottaa oikein kunnolla, kannattaa kinuskia tehdä vieläkin enemmän ja tarjoilla se erillisestä kiposta kakun rinnalla 🙂

Kääretorttu-kinuskikakku

Halkaisija n. 20 cm, korkeus n. 10 cm

Pohja:

8 kananmunaa

2.5 dl sokeria

4 tl vaniljasokeria

2 dl perunajauhoja

1.5 dl mantelijauhetta

1 dl tummaa, hyvää kaakaojauhetta

Kinuski:

2.5-kertainen annos paahdetusta sokerista tehtyä kinuskia

Täyte:

4 dl kuohukermaa

n. 4 dl kinuskia

200 g maustamatonta tuorejuustoa

n. 5 dl puolukoita

Kuorrutus ja koristelu:

4 dl vispikermaa

100 g vaniljatuorejuusto

kinuskia

ja koristeluun esim. puolukoita/vadelmia, suklaakarkkeja, daimia jne.

Ohje:

Tee ensin kinuskikastike. Sen pitää ehtiä jäätymään jääkaappikylmäksi ennen kuin kinuskin voi vaahdottaa kakun täyttämistä varten. Kinuski onkin hyvä tehdä valmiiksi jääkaappiin jo päivää ennen täyttämistä. Tee kastike erillisen ohjeen mukaan. Jäähdytä valmis kastike kokonaan ja laita se vielä jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Kun kinuski on täysin kylmää, tee pohja. Huom! Taikinasta tulee todella iso ja se vaatii ison vatkauskulhon. Voit tehdä halutessasi pohjaosat myös kahdessa erässä, puolikkaana taikina-annoksena eli 4 munan taikinana ja paistaa ne erikseen!

Vatkaa munat ja sokerit paksuksi vaaleaksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon perunajauho, mantelijauhe ja kaakaojauhe. Sekoita käännellen varovasti sekaisin. Levitä taikina kahdelle uunipellille leivinpaperin päälle.

Paista 225 asteessa n. 8 minuuttia, tai kunnes pohja tuntuu keskeltä kevyesti koitettuna kiinteältä eli on kypsä. Varo kuitenkin paistamasta liian kypsäksi, jotta pohja ei suotta kuivu. Kumoa pohja samantein leivinpaperille ja anna jäähtyä leivinliinalla peitettynä. Poista leivinpaperi jäähtyneen pohjan päältä.

Täytä kakku. Mittaa kinuskista n. 4 dl toiseen vatkauskulhoon. Kinuskista jää jäljelle noin 2 dl, joka käytetään myöhemmin kuorrutukseen ja koristeluun. Vatkaa 4 dl kinuskia vaahdoksi.

Vaahdota myös 4 dl kuohukermaa. Yhdistä vaahdot ja vatkaa sekaisin. Lisää joukkoon notkistettu tuorejuusto ja hurauta vielä sekaisin.

Leikkaa pohjat pitkittäin 3 osaan. Suiruista tulee n. 10 cm levyisiä.

Levitä kinuskitäyte kummankin pohjan päälle ja tasoita.

Ripottele pinnalle puolukoita maun mukaan. Itse laitoin n. 5 dl, mutta valmista kakkua maistellessani totesin, että niitä olisi voinut olla vaikka enemmänkin..

Kääri levyt rullalle. Aloita napakasti, ja jatka sen jälkeen kevyesti rullaamalla. Kun yksi pala on rullattu, jatka seuraavalla levyllä samasta kohtaa.

Nosta kääritty kakku vaaka-asentoon. Vuoraa tiukasti kelmulla ja laita jääkaappiin asettumaan. Kakun voi toki kuorruttaa ja syödä heti, mutta on parempi, jos se ehtii vetäytymään muutaman tunnin.

Tee kuorrutus vatkaamalla kerma vaahdoksi. Vatkaa joukkoon notkistettu tuorejuusto.

Tee kakkuun ensin murukerros eli laita pintaan vain ohut kerros kerma-tuorejuustoseosta. Tässä vaiheessa kakku saa vielä paistaa kerman läpi.

Levitä tämän jälkeen reunoille kunnolla kermavaahtoa.

Tasoita vaikkapa leipurin lastalla tms. tasaisella välineellä. Reunan ei tarvitse olla täysin siisti. Kakun luonteeseen sopii se, että kaikki ei ole täysin sliipattua. Levitä lisää kermaa myös kakun pintaan.

Laita kakku jääkaappiin ja valmistele kinuskipäällinen. Kinuskikastike on tässä vaiheessa liian löysää, joten se pitää paksuntaa keittämällä sitä hieman lisää. Laita siis loput kinuskikastikkeesta mikroon ja kuumenna ensin n. 1 minuutti. Tarkkaile tilannetta ja katso, ettei kinuski kuohu yli. Sekoittele välillä. Mikrota niin kauan, että kinuski paksenee hieman (mulla meni tähän n. 2 minuuttia). Muista, että kinuski paksenee jäähtyessään vielä lisää. Kinuski on hyvä, jos se on jäähtyneenä suunnilleen tällaista:

Levitä kinuski kakun päälle rennoin ottein. Anna sen valua reunoilta alas.

 Koristele kakku vielä esim. Daimilla, vadelmilla, keksin paloilla, pieneksi leikatuilla suklaanameilla jne. Ja eikun kiinni!