Huomasin tässä syksyllä, etten ole koskaan tehnyt perinteistä New York cheesecakea. Asia piti korjata samantein ja kyllä kannatti. Oli kyllä niin hyvää että! Tein kakun peräti kolmesti, jotta sain makumaailman ja koostumuksen täydelliseksi.
New York cheesecake on täyteläinen, uunissa paistettava juustokakku, joka tarjoillaan usein marjamelban eli soseutetun marjasoseen kanssa. Juustokakun silkkisen pehmeän ja suussasulavan juustokerroksen salaisuus piilee suurimmaksi osaksi paistotavassa. Kakku laitetaan ensin kuumaan uuniin muutamaksi minuutiksi, jonka jälkeen lämpötila lasketaan ja jatketaan paistamista miedolla lämmöllä. Paistamisen jälkeen, kun kakku höllyy edelleen keskeltä, uuni laitetaan pois päältä, mutta juustokakku jätetään uuniin vielä pariksi tunniksi. Juustokakun on hyvä antaa tuon jälkeen vielä jäähtyä pöydällä ja sitten se vielä siirretään jääkaappiin vähintään seuraavaan päivään.
Matalalla lämmöllä paistaminen tekee juustokakusta erityisen kermaisan pehmeän ja silkkisen sileän. Liian kuumassa uunissa reunat yleensä kypsyvät aivan liikaa sillä aikaa kun keskusta kypsyy sopivaksi. Silkkisen sileän ja pehmeän koostumuksen lisäksi tällä hitaalla paistotavalla estetään myös mahdolliset halkeamat. Vaikka kukapa niistä halkeamista välittää, kun maistaa ihanan täyteläistä, suussasulavaa juustokakkua palan, ja toisenkin.
Juustokakun valmistaminen kuullostaa pitkältä ajalta, ja niinhän se onkin. Onneksi kyse on vain ajasta, jonka kakku viettää uunissa. Itse kakkumassan tekemiseen ei montaa hetkeä kulu, ja kädet pysyvät vapaana sen aikaa kun kakku on uunissa. Kunhan vain muistaa pariin otteeseen muuttaa lämpötilan, niin se riittää 🙂
Meillä tätä nautittiin tytön 5-vuotissynttäreillä. Tuo versio oli sen verran makea, että muokkasin ohjetta sokerin osalta vielä juhlien jälkeen. Lopputuloksena tämä ohje, jota ehdottomasti suosittelen testaamaan. Merkkasin ohjeeseen arvioksi riittävyyden arvioksi 10-12 annosta, mutta riittävyys on tosi paljon kiinni syöjien kakunhimosta. Kakku on todella täyteläinen ja myös melko täyttävä. Tästä huolimatta kakku holahti alas siitä vain 6 hengen voimin. Innostuin tästä niin paljon, että tein jo toisenkin uunissa paistetun juustokakun. Siitä kakusta lisää sitten myöhemmin syksyllä 🙂 Mutta tässä on nyt New York cheesecake ohje, olkaa hyvät.
New York Cheesecake eli uunissa paistettu kermainen juustokakku
n. 20 cm vuokaan, 10-12 annosta
Pohja:
100 g Digestive-keksejä muruina
2 tl (vanilja)sokeria
40 g voisulaa
ripaus (n. 1/5 tl) suolaa
Täyte:
600 g Philadelphia tuorejuustoa
n. 1 dl sokeria
1 rkl perunajauhoja
1 rkl sitruunanmehua
(1 sitruunan raastettu kuori)
2 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
3 kananmunaa
200 g ranskankermaa
Mansikkamelba:
250 g mansikoita
1-2 rkl sokeria
1 rkl sitruunanmehua
Ohje:
Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Sekoita keksinmurut ja (vanilja)sokeri keskenään kulhossa. Kaada voi niiden joukkoon ja sekoita hyvin. Painele keksimuruseos n. 20 cm pyöreän irtopohjavuoan pohjalle. Pane vuoka jääkaappiin täytteenteon ajaksi.
Vispaa tuorejuustot, sokerit, perunajauhot, vaniljasokeri ja sitruunan mehu (sekä halutessasi sitruunan kuoriraaste)
Sekoita tasaiseksi seokseksi. Varmista, ettei joukossa ole klimppejä, vaan seos on todellakin tasaista. Lisää joukkoon munat yksitellen varovasti sekoitellen. Lisää seuraava muna joukkoon vasta kun edellinen on kunnolla sekoittunut.
Lisää lopuksi ranskankerma. Älä vatkaa seosta enää tässä vaiheessa, jottai joukkoon tule suotta ilmakuplia.
Kaada täyte vuokaan. Kopauta vuokaa muutama kerta pöytää vasten, niin ilmakuplat nousevat pintaan.
Tasoita. Paista kakkua ensin 10 minuuttia 200 asteessa. Laske sen jälkeen lämpö 90 asteeseen ja jatka paistamista n. 35 minuuttia. Tällöin reunat ovat jo hyytyneet n.3-4 cm matkalta, mutta kakku heiluu vielä keskeltä kunnolla. Ota lämmöt pois uunista ja jätä kakku uuniin vielä kahdeksi tunniksi. Kakun keskusta heiluu tämän jälkeen vielä hieman, mutta se jähmettyy jäähtyessään.
Varmista, ettei kakku ole reunoissa kiinni. Anna kakun ensin jäähtyä paistamisen jälkeen vuoassa n. 5 minuuttia. Vedä sitten tarvittaessa varovasti terävällä veitsellä kakun ja reunojen välistä kakku irti. Paistetuissa kakuissa kakun pinta säilyy helpommin ehjänä, jos vuoan reunat ovat rasvattu.
Nosta kakku pöydälle ja anna jäähtyä kokonaan. Kun kakku on jäätynyt, nosta se jääkaappiin. Tarjoa aikaisintaan seuraavana päivänä.
Sekoita mansikkakastikkeen ainekset tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella tasaiseksi seokseksi. Liruttele hieman kastiketta kakun päälle ja tarjoile loppu kastike erillisestä kulhosta.
Vinkki:
* Uunissa paistettu juustokakku kestää hyvin pakastamisen, joten voit tehdä sen hyvissäajoin valmiiksi pakkaseen.
Lisävinkit 7.5.2020:
* Jos pinta repeää kaikesta huolimatta niin seuraavalla kerralla täytteen joukkoon voi lisätä hieman (1-2 rkl) jauhoja.
* Uunissa paistettu kakku kutistuu hieman jäähtyessään. Jos kakku on vuoassa kiinni, se ei pääse laskeutumaan reunoilta ja pinta halkeaa. Tämä takia kakun reunat on hyvä irroittaa vuoasta paistamisen jälkeen.
Edit. 23.11.2017 Monen monta kertaa olen aikonut kertoa lisää näistä tämän postauksen kuvista, mutta nyt vihdoinkin ja viimein löytyi ajallisesti se sopiva hetki. Eli kuten varmaan jotkut kuvaustapaani tottuneet ovat huomanneet, tämän postauksen kuvat ovat hieman erilaisia kuin aikaisemmat kuvani. Syynä on se, että sain pienen, 3 tunnin kuvaussession ja samalla apuja näiden kuvien ottamisessa mahtavalta valokuvaajalta Vesa Tyniltä! Vesan opissa sain paljon hyödyllisiä vinkkejä ja toivottavasti tästä eteenpäin kuvani alkavat näyttää enemmän sellaisilta, joillaisina kuvittelen ne pienessä päässäni. Kiitos vielä Vesa sulle kaikesta jakamastasi tiedosta! 😀
Suklaapossu 
Jätä kommentti (nimi/nimimerkki sekä sähköpostiosoite. Sähköposti ei tule näkyviin)