Voih, kuinka kinuski voikaan olla näin hyvää!! Tämä kinuski on valmistettu tavallisesta valkoisesta sokerista ”polttamalla” se ensin eli keittämällä sokeria kattilassa, kunnes se saa väriä. Maku muuttuu uskomattoman herkulliseksi ja tämä voittaa mielestäni fariinisokeriin tehdyt kinuskit mennen tullen. Pieni ripaus suolaa joukkoon taittaa liiallista makeutta ja tuo kinuskiin samalla ryhtiä ja peräti korostaa sen hieman paahtunutta makua. Siis niin herkullista, että!
Olen käyttänyt tällaista ”polttamalla” tehtyä kinuskia monesti aiemminkin. Reilu vuosi sitten tein tahmean taatelikakun päälle tällaisen kinuskikuorrutteen. Voih. Tuota herkullisen kinuskista kakkua syödessä meinasi mennä kielikin mukana. Mihinkäs se kinuski ei sopisi? 🙂 Erästä toista kakku tehdessä ajattelin ottaa hieman vaihekuvia ja samalla muistuttaa tästä herkullisesta kastikkeesta.
Maun lisäksi koostumus on hieman erilainen kuin fariinisokeri-kerma-kinuskilla. Itse olen käyttänyt tätä lähinnä vain jäätelön kastikkeena tai kakun päällä, joihin ei tarvita kovin paksua rakennetta. Tavallisenkin kakun kuorruttamiseen tämä kävisi oikein hyvin, mutta silloin valmista kinuskia kannattaa keittää vielä muutama minuutti kerman lisäämisen jälkeen, jotta lopputuloksesta tulee hieman paksumpi.
Suolattu kinuskikastike poltetusta sokerista
Aineet: 2 dl sokeria 0.5 dl vettä 2 dl kuohukermaa 1 mm suolaa (halutessa nokare voita)
Ohje: Mittaa kattilaan sokeri ja vesi.
Lämmitä vettä ja sokeria kattilassa miedolla lämmöllä sekoittamatta, kunnes sokeri sulaa eli kunnes liemi on kirkasta. Tähän kuuluu aikaa noin 5 minuuttia levyn lämpötilasta ja kattilan koosta rippuen. Älä sekoita seosta tässä vaiheessa, sillä silloin sokeri kiteytyy helposti.
Kun sokeri on kunnolla sulanut, laita levy hieman kuumemmalle ja keitä seosta, kunnes se ruskistuu hieman eli on kauniin pronssinruskea (itselläni tähän meni aikaa n. 8 minuuttia). Älä sekoittele vielä ruskistumista odotellessakaan. Alla olevassa kuvassa sokeri on saanut jo hieman väriä ja muutamassa sekunnissa tämän jälkeen väriä tuli rutkasti lisää. Sokeria kannattaa vahtia melko tarkasti, sillä rusehtuminen tapahtuu todella nopeasti sen jälkeen kun ensimmäiset merkit on näkyvissä.
Nyt voit ottaa lusikan käteen ja laittaa sen kattilaan. Kaada joukkoon pikku hiljaa jatkuvasti sekoittaen kuohukermaa. Kun alat kaatamaan kermaa, seos hieman kuohahtaa, mutta jatka kerman kaatamista samalla sekoittaen.
Jos kaadat liian nopeasti, kinuski voi kokkaroitua, mutta jatka vaan hämmentämistä, kunnes sokeriklöntti liukenee. Jos haluat, voit jättää keittämisen tähän. Kinuski hieman paksenee jäähtyessään, mutta on silti edelleen melko juoksevaa. Jos haluat paksumpaa kinuskia, voit keittää kinuskia hieman pidempään.
Lisää lopuksi vielä suola ja halutessasi nokare voita. Tarjoile kastiketta vaikkapa jäätelön kanssa tai liruttele sitä kakun päälle.
Vinkki: * Jos et käytä kaikkea kastiketta kerralla, se säilyy jääkaapissa. Kastike jähmettyy hieman kylmetessään. Lämmitä kastike juoksevaksi ennen tarjoamista.
* Kastikkeen voi myös pakastaa. Pakastamisen jälkeen saat kastikkeet nopeasti käyttövalmiiksi lämmittämällä sitä mikrossa vähän aikaa kerrallaan, kunnes se on kokonaan sulanut (ja halutessasi lämmintä).
Suklaapossu 
Jätä kommentti (nimi/nimimerkki sekä sähköpostiosoite. Sähköposti ei tule näkyviin)