Tässä hieman jälkijunassa viime vuoden nenäpäivän leivontasatoa. Lupauduin leipomaan nenäpäivän myyjäisiin jotain pientä, helposti käteen sujahtavaa herkkua. Mieleen juolahti testailla pitkästä aikaa macaron-leivoksia. Tällä kertaa kuoret saivat makua mansikkatomusokerista ja sisään päätyi kirpeähköä lemoncurdia.
Nämä macaron-leivokset matkasivat myyjäisiin samassa rasiassa herkullisten mokka-kaakao-macaronien kanssa. Tein lisäksi vielä aivan ihastuttavia piparminttu-suklaamacaroneja. Noiden kahden muunkin ohjeet ovat tulossa blogiin aivan lähipäivinä.
Käytin näihin hyväksi havaitsemaani italialaiseen menetelmään perustuvaa macaron-ohjetta, jolla olen onnistunut ranskalaista paremmin. Siitä huolimatta näistä tuli jostain syystä onttoja. En tiedä voiko syy olla pastavärissä. Yleensä värjäämiseen suositellaan tomuväriä tai pastavärejä. Itse olen aina käyttänyt pastavärejä, mutta nyt kun tarkemmin mietin, ovat onnistumiset tulleet juuri silloin, kun olen jättänyt värin vähemmälle tai kokonaan pois. Eli mitä enemmän väriä olen laittanut macaron-massan joukkoon, sitä todennäköisemmin valmiista kuorista on tullut onttoja. Hmm. Tätä pitää testailla lisää. Mutta onneksi tuota onttoutta ei juurikaan huomaa, kun täyttää macaronit valmiiksi ainakin vuorokautta ennen tarjoilua. Näin kuoret hieman pehmenevät ja sitkistyvät ja rapea ulkokuori sitkeän sisuksen alla ei enää murene samalla tavalla kuin täysin tuoreena. Ja mautkin tasoittuvat, mmmm!
Näissä ensimakuna oli mansikan hento maku. Sitruunatäytteen kirpeys tuli esille hieman jälkijunassa. Tykkäsin 🙂
Mansikkaiset sitruuna-macaronit
n. 40 kpl
Aineet:
150 g mantelijauhoa
50 g mansikkatomusokeria
100 g tomusokeria
60 g (n. 2 munan valkuaiset) valkuaista (punaista/rose pastaväriä)
60 g (n. 2 munan valkuaiset) valkuaista
35 g sokeria
150 g hienoa sokeria
50 g vettä
Lemon Curd-täyte (tästä tulee yli tarpeen):
1 dl sitruunan mehua (n. 2 pienehköä sitruunaa)
1 dl sokeria
4 keltuaista
50 g voita huoneenlämpöisinä palasina
Ohje:
Mittaa siivilöity mantelijauho ja tomusokerit kulhoon ja siirrä odottamaan. Mittaa mukiin 60 g valkuaisia ja jätä manteli-tomusokeri-seoksen viereen odottamaan vuoroaan.
Mittaa 60g valkuaisia isoon vatkauskulhoon ja mittaa vierelle myös 35g hienoa sokeria odottamaan.
Mittaa 150 g hienoa sokeria ja 50 g vettä kattilaan ja kuumenna hämmentämättä keskilämmöllä. Anna poreilla ja pidä liemen lämpötilaa silmällä (tähtäät 110°C lämpötilaan).
Vatkaa valkuaisia ja kun ne alkavat muodostaa kevyttä vaahtoa, lisää 35g hienoa sokeria vähän kerrallaan ja vatkaa vaahtoa kunnes se vatkaimia nostettaessa muodostaa alaspäin taipuvia huippuja (soft peaks). Kun sokeriliemi kattilassasi saavuttaa 110°C:n lämpötilan kaada sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan edelleen vatkaten. Vatkaa seosta kunnes se on jäähtynyt, reilut 5 min.
Sekoita jäljelle jääneet 60g valkuaisia tomusokeri-mantelijauhoseokseen ja lisää mahdollinen väri. Väri saa olla aika voimakas, sillä se laimenee kun massan sekoittaa valkuaisvaahtoon.
Sekoita jäähtynyt marenkivaahto joukkoon kääntelemällä nopeasti ja mahdollisimman vähin liikkein. Taikina on valmis kun nostaessasi nuolijaa taikina valuu siitä paksuna nauhana ja pinnalle piirretty viiva tasoittuu n. 20 sekunnissa. Mitä enemmän sekoitat, sitä ohuemmaksi taikina muuttuu.
Siirrä taikina pursotinpussiin ja pursota leivinpaperilla peitetylle pellille haluamasi kokoisia taikinaympyröitä (n. 2.5 cm halkaisijaltaan). Pursotettuasi pellillisen kopauta peltiä kevyesti muutaman kerran pöytäpintaa vasten. Anna taikinan levätä 15-30 min ennen paistamista, kunnes pinta kuivuu kosketusta kestäväksi.
Paista alatasolla (keskitasoa alempana, ei kuitenkaan alimmalla) 165°C:ssa koosta riippuen n. 11 min. Macaronit ovat kypsiä, kun niiden jalka on kiinnittynyt hattuun. Jäähdytä kuoret täysin ennen täyttämistä.
Tee täyte sekoittamalla kaikki aineet kattilassa sekaisin vispilällä. Kuumenna seosta jatkuvasti vispilällä pohjaa myöten sekoittaen, kunnes se alkaa kiehua. Keitä miedolla lämmöllä hetki jatkuvasti voimakkaasti vatkaten, kunnes seos paksenee. Tähän menee aikaa n. 1 minuuttia. Nosta kattila levyltä ja jatka vatkaamista vielä n. minuutin ajan. Jäähdytä se kylmää vettä sisältävässä altaassa. Lusikoi nokare sitruunatahnaa macaronkuorien sisäpintaan ja paina toinen kuoriosa päälle.Vinkki: * Voit säilöä lopun sitruunatahnan myöhempää käyttöä varten. Sitruunatahna säilyy jääkaapissa noin pari viikkoa. Sitruunatahna on aivan ihanaa vaikkapa rahkan kanssa syötynä.
Suklaapossu 
Jätä kommentti (nimi/nimimerkki sekä sähköpostiosoite. Sähköposti ei tule näkyviin)