Tuttavapiirissäni on jokunen keliaakikko/gluteiinia välttävä henkilö ja olen nyt innostunut testailemaan erilaisia gluteenittomia ohjeita. Jostain syystä haluan kuitenkin välttää valmiiden gluteenittomien jauhoseosten käyttämistä, ja tehdä seokseni itse vaikkapa peruna- ja mantelijauhoista. Ilmeisesti en halua päästä leivonnassa liian helpolla, sillä ainakaan itselleni vehnäjauhojen korvaaminen suoraan perunajauholla eikä mantelijauheella ole selvää. Kokeiluja on tullut tehtyä jo muutamia; osa onnistuneita ja osa, noh, vähemmän onnistuneita (=täysin katastrofeja).
Tässä yksi yritys gluteenittomaksi kakkupohjaksi pelkästään mantelijauhetta käyttäen. Pohjasta tuli todella kostea. Aivan täydellinen tämä kakku ei mielestäni ollut makunsa puolesta, mutta parin pienen parannuksen kanssa tästä tulisi taatusti mahtavan makuista. Tosin vein töihin piirakan jämät ja se sai kovin kehuja siellä tällaisenaankin. Uskaltaudun laittamaan ohjeen tänne muistiksi itselleni sekä halukkaille testattavaksi. Ja vielä, ei tämä siis huonoakaan ollut. Omasta mielestäni pohjassa vain olisi saanut olla hieman enemmän suklaanmakua ja myös päälle voisi kermavaahdon sijasta laittaa kaakaojauheella maustettua kermavaahtoa. Sen jälkeen tämä olisi varmaan ollut jo tosi tosi tosi hyvää 🙂 Pohja oli koostumukseltaan kuitenkin aivan ihanan kostea ja pehmeä, joten uskallan laittaa ohjeen tänne. Merkkasin suoraan ohjeeseen nuo parannusehdotukset, jos joku innostuu kokeilemaan.
Mehevä suklaapiirakka (gluteeniton)
n. 20 cm vuokaan
Aineet:
100 g tummaa (n. 70%) suklaata
1 dl ranskankermaa
4 rkl (n.35 g) mantelijauhoa
3 munaa
3/4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
Kuorrutus:
100 g tummaa (50%) suklaata
3/4 dl kuohukermaa
2 tl vaniljasokeria
Pinnalle:
1.5 dl vispikermaa
2 tl vaniljasokeria
n. 1.5 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 rkl sokeria
Koristeluun:
Esim. Strösseliä/tummaa kaakaojauhetta
Ohje:
Voitele n. 20 cm irtopohjavuoka.
Sulata suklaa, sekoita joukkoon
ranskankerma hyvin sekoittaen. Sekoita joukkoon myös mantelijauhe ja vaniljasokeri. Vatkaa munat
ja sokeri vaaleaksi, erittäin paksuksi vaahdoksi. Jos
suklaa ehtii tällä välin jämähtämään, lämmitä sitä mikrossa
muutama sekunti kerrallaan, kunnes se tulee pehmeämmäksi. Älä kuitenkaan
lämmitä kuumaksi. Sekoita muna-sokerivaahdon joukkoon pehmeä, mutta ei kuuma suklaa-manteliseos varovasti käännellen.
Kaada taikina voideltuun n. 20 cm pyöreään irtopohjavuokaan. Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia kypsäksi. Kakku nousee melkisesti uunissa, mutta pinta laskee jäähtyessään. Anna jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä hyvin suojattuna.
Kun kakku on jäähtynyt, laita se tarjoilulautaselle. Jos kakku on keskeltä kohonnut, voit tasoitella sitä hieman leikkaamalla terävällä veitsellä kakun ”kannen” pois. Tee kuorrute. Pilko suklaa mikron kestävään astiaan ja lisää kerma. Lämmitä mikrossa varovasti n. 20 sekuntia kerrallaan välillä sekoittaen, kunnes melkein kaikki suklaa on sulanut. Lisää vaniljasokeri ja sekoita kevyesti. Anna lopun suklaan sulaa. Kaada suklaaseos kakkupohjan päälle, kun se on vielä lämmintä ja juoksevaa. Anna jähmettyä ja jäähtyä kokonaan.
Ennen tarjoamista vatkaa vispikerma vaahdoksi ja lisää joukkoon tomusokeri. (Mielestäni kakun muutoin miedon maun takia kuorrutteeseen sopii kaakaojauhelisä. Sen vuoksi lisäsin sen ohjeeseen, vaikken itse käyttänyt sitä.) Lisää siis kerman joukkoon halutessasi vielä kaakaojauhetta sekä hieman sokeria. Levitä kakun päälle. Ripottele pinnalle vielä vaikka kaakaojauhetta tai suklaaströsseliä.
Vinkki:
* Pohja on todella miedon makuinen. Itse käytin pohjaan 50% suklaata, mutta siihen kannattaa mieluummin sulatella vähintään 70% suklaata.
* Kuten kuvista näkee, laitoin päälle kermavaahdon ilman kaakaojauhetta. Mielestäni kakku kuitenkin kaipaa enemmän makua myös päälliseen, joten ohjeessa on tämän vuoksi kaakaojauhelisä. Toki kermavaahdon voi jättää pois ja nauttia piirakasta sellaisenaan 🙂
Missä muuten menee kakun ja piirakan raja? Onkohan tämä suklaakakku vai suklaapiirakka? Itse nimesin piirakaksi, koska tämä oli niin matala. Kakun ”pitäisi” olla mielestäni korkeampi, edes hieman.. Vaikka eipä se nimi leivonnaista pahenna 😉
Suklaapossu 
Jätä kommentti (nimi/nimimerkki sekä sähköpostiosoite. Sähköposti ei tule näkyviin)