Suklaapossu

Kerron heti, että nyt kuvat eivät mielestäni tee oikeutta tälle ihastuttavalle mansikkamousse-kakulle! Kakussa on äärettömän pehmeä, ilmava, suussasulavan mansikkainen täyte ja pohjana mielettömän mehevän kostea suklaakakkupohja, joka on aivan ehdoton lempipohjani! Ja tällä hetkellä tuo täytekin taitaa olla ykköstäytteitä moussemaisessa sileydessään.

Täytteen salaisuus on sveitsiläisessä marengissa eli valkuais-sokerivaahdossa, jossa munat kypsytetään vesihauteessa. Se tekee täytteen koostumuksesta aivan mielettömän ilmavan ja pehmoisen.

Täytteen ohje saattaa vaikuttaa marengin takia pitkältä ja hankalalta, mutta sitä se ei ole. Sveitsiläinen marengin valkuais-sokeri-seoksen kuumentamiseen menee vain parisen minuuttia. Marengin jäähdyttelyssä ja vaahdoksi vatkaamisessa yleiskone on tosi kätevä kaveri, vaikka onnistuu vatkaus toki hienosti myös tavallisella sähkövatkaimellakin. Yleiskoneella tehdessä sormet vain pääsevät muihin puuhiin ja kakun teko nopeutuu entisestään.

Päinvastoin kuin italialaiseen marenkiin, sveitsiläiseen versioon ei tarvita edes lämpömittaria, vaan marenkimassa on valmista jäähdyttelyyn siinä vaiheessa, kun sokeri ei enää krahise kulhon pohjalla. Ja tämä tapahtuu ihan hetkessä. Eli on yleiskone käytettävissä, parhaimmillaan marengin aktiiviseen tekemiseen menee vain parisen minuuttia! Ja se tosiaan kannattaa! 😀 Lopputuloksena on pehmeä (juu, toistan jälleen itseäni 🙂 ), hennon mansikkainen, eikä lainkaan juustokakkumaisen raskas täyte. Ja tuo pohja on sellaista herkkua, että sitä voisin mussuttaa pelkiltäänkin aikamoiset annokset 😉

Mansikkajuustokakku mehevällä suklaapohjalla

Pohja:

Mehevä suklaakakkupohja (valmiista pohjasta käytetään kakkuun vain puolet)

Täyte (mansikkamousse italialaisella marengilla): 130 g valkuaista (n. 4 valkuaista 2.25 dl sokeria 4 dl mansikkasosetta 5 dl Flora vispiä 1 rkl vaniljasokeria 3 tl liivatejauhetta (TAI 6 liivatelehteä) 3 rkl sitruunan mehua

Ohje: Tee pohjataikina erillisen ohjeen mukaan. Paista taikina syvällä uunipellillä 175 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes pohjan keskelle tökättyyn tikkuun ei tartu raakaa taikinaa. Peitä pohja jäähtymisen ajaksi leivinliinalla ja jos teet täytteen vasta myöhemmin, laita päälle vielä folion palat, jotta pohja ei kuivu suotta.Kun pohja on jäähtynyt, tee täyte. Soseuta mansikat. Purista sitruunasta mehu.

Tee sveitsiläinen marenki. Laita valkuaiset ja sokeri metallikulhoon ja kulho vettä sisältävän kattilan päälle. Vesi ei saa ylettyä kulhon pohjaan, vaan kuuma vesihöyry kuumentaa kulhon. Laita levy päälle ja anna veden kiehua. Vatkaa valkuaisia ja sokeria käsin esim. pallovatkaimella, kunnes sokeri sulaa ja seos on kädelle kuumaa. Seosta ei tarvitse kokeilla kädellä, vaan seos on tarpeeksi kuuma, kun sokeri enää krahise vatkaimen ja kulhon välissä. Lämpötila on tällöin n. 60 astetta eli lämpötila, jossa valkuaiset kypsyvät. Ota valkuais-sokeri-seos pois levyltä ja vatkaa sitä sähkövatkaimella tai yleiskoneella, kunnes se jäähtyy kokonaan ja on paksua ja kiiltävää (n. 5-10 minuuttia).

Sekoita 3 rkl sitruunan mehua ja liivatejauhe keskenään. Anna turvota. Kun liivateseos on turvonnut, lämmitä sitä mikrossa n. 20 sekuntia, kunnes liivate on kokonaan sulanut. Vatkaa Flora Vispi vaahdoksi yhdessä vaniljasokerin kanssa. Sekoita liivateseos mansikkasoseeseen. Lisää mansikkasose sveitsiläiseen marenkiin varovasti käännellen. Lisää joukkoon myös vispattu Vispi varovasti käännellen.

Leikkaa suorakaiteen muotoisen reunavuoan avulla pohjasta sopivan kokoinen (n. 22 x 28 cm) palanen. Laita vuoan reunat tarjoilulautaselle ja pohjapala reunojen sisään. Voitele vuoan reunat kevyesti. Voitelu auttaa kakkua irtoamaan helpommin. Kakku suorastaan liukuu pois, jos reunat on rasvattu. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita. Heiluttele lopuksi vuokaa, niin pinta tasoittuu helpommin. Laita jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi.

Kun kakku on hyytynyt, poista vuoan reunat. Koristele vaikka sulatetulla suklaalla ja strösseleillä.

Vinkki:

* Käytin pohjasta kakkuun vain puolet. Loppupohjan voi säästää vaikka kakkutikkareihin tai nauttia triflenä kermavaahdon ja marjojen kera. Se muuten on hyvää! 🙂 Tai sitten taikinan voi tehdä samantein pienempänä sopivan kokoiseen vuokaan.

* Lukijan vinkki: Kakusta saa maidottoman, kun suklaakakkuun käyttää På mackan:ia ranskankerman sijasta, mousseen soijakermaa ja liivatteita 9 kpl sekä korvaa voin margariinilla.

* Voit tehdä kakun myös pyöreänä n. 28 cm kokosena. Tee tällöin taikina suoraan sen kokoiseen vuokaan. Yhdestä kokonaisesta annoksesta taikinaa saat kaksi pohjaa, joista toisen voit pakastaa myöhempää käyttöä varten.

* Irtoreunavuoka tai reunavuoka on tälläisessä kakussa aina kätevä, sillä täyte on melko löysää ennen jähmettymistä.

Meillä tätä tarjoiltiin kuopuksen synttäreillä. Juhlijoita oli sen verran vähän, että isosta kakusta jäi jokin verran jäljelle. Loppukakku oli ihan pakko viedä töihin, sillä kotona kaapissa se ei olisi säilynyt päivää pidempään. Eipä kyllä töissäkään säilynyt, mutta pysyipä poissa omalta vyötäröltä. Ja siirtyi työkavereiden vyötärölle 😉