Nyt kun lämpimät kesäkelit vihdoinkin ovat alkaneet, tarkenee taas ajatella jäätelöä. Ja myös tehdä sitä. Itsetehty jäätelö on siitä hyvä, että sen makumaailmaa voi muokata haluamakseen. Jäätelötekoon ei välttämättä tarvita edes jäätelökonetta ja aineitakin tarvitaan parhaimmillaan vain kaksi; kondensoitu maito ja kuohukerma. Tähän viime helteillä tekemääni jäätelöön laitoin myös pikakahvijauhetta sekä hetken mielijohteesta lorautin mukaan hieman amarettoa. Jäätelösta tuli oli aivan ihanaa!
Alkoholin lisäämisen jäätelöön tekee koostumuksesta hieman pehmeämmän. Oman kokemukseni mukaan alkoholissa kuitenkin pitää olla tarpeeksi prosentteja, sillä juuri alkoholi estää jääkiteiden muodostumisen. Joskus laitoin jäätelömassan mukaan jotain Amarettoa laimeempaa juomaa ja jäätelömassaan tuli aikamoisia kiteitä ja koko satsi meni roskiin. Tämä sen sijaan pysyi ihanan pehmeänä ja oli todella suussasulava. Jäätelöä aikuisten makuun.
Jäätelöstä saa lapsille sopivan jättämällä vain Amaretton pois, rakenne ei siitä kärsi.
Kermaksi suosittelen juuri kuohukerman käyttöä, sillä ainakaan oman kokemukseni mukaan vispikermalla koostumuksesta ei tule aivan yhtä pehmeä. Tai sitten vispikermaa pitäisi olla määrällisesti vähemmän, niin homma voisi toimia. Siis ehkä, arvuuttelen vaan. Syy vispi- ja kuohukerman erossa on luultavammin siinä, että jos vatkaa samaa määrän kuohukermaa ja vispikermaa vaahdoksi, on kuohukerman tilavuus pienempi kuin vispikerman. Kermassa oleva rasva estää jääkiteiden muodostumista, jolloin vispikerman rasvaprosentti jää kuohukermaa pienemmäksi. Vispikermassa muutenkin on yleensä hieman vähemmän rasvaa kuin kuohukermassa (jotta vaahto on ilmavampaa) mutta ero vielä korostuu vipauksen jälkeen. Itse käytän lähes aina Floran Kuohua . Jotenkin olen tykästynyt sen pitkään käyttöaikaan. Sitä löytyykin aina varastosta, jos vaikka iskee äkillinen leipomishimo (kuten usein käy). Ja vaikka siinä on rasvaa normaalia kuohukermaa vähemmän, toimii se tässä jäätelössä todella hyvin.
Tiramisu-jäätelö
n. 1.5 l
Aineet:
5 dl kuohukermaa (itse käytin Flora Kuohua)
1 prk kondensoitua maitoa (ei keitetty)
n.1-2 tl espressopikakahvijauhetta
4 tl Amarettoa
Ohje:
Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa joukkoon kondensoitu maito. Lisää espressojauhe hyvin vatkaten sekaan. Lisää amarettoa maun mukaan. Kaada jäätelömassa reilun litran vetoiseen vuokaan ja laita pakkaseen jähmettymään muutamaksi tunniksi. Ripottele päälle hieman kaakaojauhetta.
Vinkki:
* Jos jäätelö kovettuu pakkasessa liian kovaksi, ota se hetkeksi huoneenlämpöön. Jo pieni hetki huoneenlämmössä tekee jäätelöstä selvästi pehmeämmän.
Suklaapossu 
Jätä kommentti (nimi/nimimerkki sekä sähköpostiosoite. Sähköposti ei tule näkyviin)