Tein esikoisen tarhan tarhatädeille kevätjuhlan kunniaksi hieman omatekoisia Daimeja. Käytin vanhaa hyväksi havaitsemaani ohjetta. Kaikki ei kuitenkaan menny aivan niin kuin piti. Keittelin krokanttimassaa liian miedolla lämmöllä ja siihen nähden liian vähän aikaa, ja koostumus jäi venyväksi, hieman toffeemaiseksi. Huomasin tämän jo massan levitysvaiheessa, joten päätin samantein testailla myös toista ohjetta. Siitä tuli selvästi rapsakampi, mutta oli ehkä hitusen liian toffeemainen sekin. Lisäksi päälle tuleva suklaa oli hieman liian lämmintä levitysvaiheessa, joten siitä tuli harmaa.. Maku oli molemmissa kuitenkin todella herkullinen. Tarhassa Daimeja (ohje II) kehuttiin ja myös töihin viemäni jämäpalat (sekä ohje I että II) katosivat rasiasta melko nopsaa tahtia..
Suunnitelmani oli tehdä myös piparminttupipareita, mutta kaikki ei mennyt kuin Strömsössä, vaan piparitkin meni ihan pipariksi. Päivä vaikutti olevan siis taas niitä päiviä, jolloin olisi saanut pysyä kaukana keittiöstä. Paitsi… Tein piparminttupipareiden sijasta maapähkinävoikeksejä. Niihin epäonni ei ylettynyt, vaan niistä tuli aivan mahdottoman hyviä, pehmeitä, maapähkinäisiä pikkupaloja! 🙂 Laitan niidenkin ohjeen myöhemmin, tässä ensin nämä kaksi Daimin ohjetta. Ja nämä ovat siis oikeasti hyvänmakuisia, ja koostumuksenkin saa sopivaksi, kun malttaa keitellä tarpeeksi pitkään.
Itsetehty DAIM I Ensimmäinen DAIM-versio on vanha tuttu ohje. Lopputulos on herkkullinen ja loppujen lopuksi se on todella helppo ja nopea. Pari kertaa olen ollut hieman kärsimätön ja keitellyt seosta kovalla lämmöllä, jolloin massa on ehtinyt hitusen kärvähtämään, mutta koostumus on ollut siitä huolimatta oikein hyvä. Tällä kertaa otin varovaisemmin ja keittelin seosta erittäin miedolla lämmöllä ja pidin kattilassa varmuudeksi lämpömittaria, jotta näkisin missä lämmössä seos alkaa irtoilemaan kattilan reunoilta (tällöin massa on siis valmista). Kun krokanttimassa alkoi juuri ja juuri irtoamaan, mittari näytti aika tarkkaan 120 astetta ja kaadoin massan leivinpaperin päälle. Tajusin jo tuossa vaiheessa, että massaa olisi voinut keitellä ehkä vielä minuutin kauemmin, jolloin massa olisi irronnut vielä selvemmin ja jotta koostumuksesta tulisi hieman enemmän Daimimaisempi, eikä vain sitkeää toffeeta. Hyvänmakuista tämä kuitenkin oli!
Aineet: 90 g voita 0.9 dl tummaa siirappia 2 dl sokeria 2 dl mantelijauhetta 2 rkl tummaa kaakaojauhetta 200g maitosuklaata sulatettuna
Ohje: Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää sekaan siirappi, sokeri, mantelijauhe ja kaakaojauhe.
Keitä seosta miedolla lämmöllä n. 15-20 min. koko ajan sekoittaen. Massa on valmista kun se irtoaa kattilan reunoilta (otin massan pois levyltä, kun se alkoi juuri ja juuri irrota reunoilta, massa oli tällöin n. 120 asteista. Edit. 5.10.2016 Jos käytät lämpömittaria, keitä massa vieläkin kuumemmaksi eli n. 134 astetta, niin lopputulos on rapeampi. Paras tarkistuskeino on kuitenkin kylmä vesi. Kun massa irtoaa kattilan reunoilta, tiputa tippa massaa kylmään veteen ja maistamalla nokaretta muutaman sekunnin päästä. Jos se on sitkeää, keittele seosta vielä minutti tai pari lisää. Kun kylmään veteen tiputettu tippa kovettuu hetkessä rapeaksi, voi jatkaa alla olevalla tavalla).
Kaada seos leivinpaperille. Aseta toinen leivinpaperi massan päälle ja kauli ohueksi, n. 35 x 35 cm levyksi. Anna jäähtyä ja kovettua. Kun massa on kovettunut kunnolla, sulata maitosuklaa ja levitä levyn pinnalle. Voit halutessasi vetää suklaaseen urat haarukalla tai kakkuraapalla..
Anna levyn kovettua muutama tunti. Taittele tai leikkaa paloiksi.
Itsetehty DAIM II Toinen Daim-ohjeen löysin netistä. En tiedä ohjeen alkuperää, sillä sama ohje vilahteli useammassakin blogissa ilman viitettä. Monet olivat kirjoittaneet, ettei massa jähmety, tai se jää sitkeäksi. Keittelin sitten ihan huolella kauemmin ja lämmöksi tavoittelin 130 astetta. Tuossa vaiheessa massa irtosi kattilaa kallistaessa hieman kattilan pohjasta ja alkoi pikku hiljaa olemaan prossisen värinen. Lopputuloksena rapeasti lohkeava, ja hieman sitkeähkö herkullinen krokantti. Päälle laitoin Maraboun maitosuklaata, sillä se antaa mielestäni vielä Daimimaisemman vivahteen kuin muut. Nämä Daimit päätyivät tarhatäteille annettuun rasiaan.
Aineet: 150g voita 3dl sokeria 1dl vaaleaa siirappia 2dl mantelijauhetta 1dl mantelirouhetta tai lastuja
Kuorrutus: 300g Maraboun maitosuklaata
Ohje: Tee ensin krokantti. Sulata voi kattilassa. Mittaa joukkoon sokeri, siirappi, mantelijauhe ja mantelirouhe. Keitä seosta noin 10-15 minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes lämpötila on 130 astetta ja massa on pronssin värinen ja alkaa irrota kattilan pohjasta kattilaan kallistettaessa. Seos saa kuplia koko kiehumisen ajan. Varo polttamasta pohjaan.
Levitä massa leivinpaperille pellille ja nosta päälle toinen leivinpaperin pala. Kaulitse ohueksi, n. 40 x 35 cm levyksi. Anna jähmettyä huoneenlämmössä n. tunti. Kun levy on jähmettynyt, sulata suklaa mikrossa varovasti ja levitä kovettuneen massan päälle. Tee pintaan jälkiä esim. haarukalla. Nosta kylmään, kunnes suklaa on kovettunut. Leikkaa tai taittele paloiksi.
Vinkki:
* Keittolämpötila sekä käytettävän kattilan koko vaikuttaa keittoaikaan. Myös annoksen tuplaaminen vaikuttaa keittoaikaan pidentäen sitä melko paljonkin.
* Voit tehdä krokantin myös ilman mittaria. Tarkkaile tällöin krokantin koostumusta. Kun seos on saanut hieman väriä, kallista kattilaa hieman. Mikäli massa irtoaa pohjasta ja liukuu kevyesti reunoille, on se valmista. Lopputuloksena on rapea, kovahko krokantti. Mikäli haluat pehmeämpää toffeeta, keitä hieman vähemmän aikaa (kuitenkin n. 10 minuuttia riippuen kattilan koosta ja siitä, kuinka kovaa seos kiehuu).
* Sulata päälle tuleva suklaa varovasti mikrossa välillä sekoittaen. Lämmitä seosta vain sen verran, että suklaa juuri ja juuri sulaa. Älä kuumenna seosta liikaa, sillä muuten Daim:n suklaapinnasta tulee harmaa sen jäähdyttyä.
Suklaapossu 
Jätä kommentti (nimi/nimimerkki sekä sähköpostiosoite. Sähköposti ei tule näkyviin)