Suklaapossu

Tässä ihana kakku, jossa käytin edellä mainitsemaani täydellisen mehevää suklaakakkupohjaa. Täytteenä raikas vadelmamousse ja suklaaganachea. Voisinko sanoa, ettei tästä suklaakakku enää kovin paljon parane 🙂 Vein kakun töihin arvioitavaksi ja eipä se kovin kauaa pöydällä ehtinyt olemaan. Kakku sai kiitoksia mm. suklaisuudesta, joka ei ollut vadelman ansiosta liian hallitseva, mutta silti sitä oli sen verran, että se maistui hyvin 🙂 Kakun teosta on vierähtänyt jo tovi, mutta tässä tulee vihdoinkin ohje.

Muokkailin kakun ohjetta ja väsäsin uuden kakun vielä kuvien ottamisen jälkeen. Kuvissa olevassa kakussa täyte ei ole jähmettynyt tarpeeksi ja siksi kakku hieman aaltoilee sivuilta. Tein tämän jälkeen toisen kakun, johon laitoin ohjeessa mainitun määrän liivatetta. Täyte hyytyi hyvin ja sakku pysyi koossa ja eikä täyte pursuillut mihinkään. Eli ohjeessa mainituilla määrillä tulee nätimpi kakku 🙂

Sveitsiläinen marenki tekee täytteestä ilmavan moussemaisen. Marenki on todella helppo valmistaa, eikä aikaakaan kulu juuri muuhun kuin vatkaamiseen. Yleiskoneesta on tässä suuri apu, niin marengin voi laittaa siihen vatkautumaan sillä välin kun tekee muita valmisteluja.

Tein siis kakun kahteen otteeseen ensmäisen version täytteen jäädessä liian löysäksi. Halusin välttää liivatteen suurta käyttömäärää, mutta saada silti rakenteesta moussemaisen kevyen ja ilmavan. Laitoin ensimmäisellä kerralla täytteen joukkoon vain 1 liivatteen ja korvasin loput tarvittavat liivatteet maissitärkkelysjauhoilla. Aiemmin testaamallani mansikkaisella versiolla tämä toimi hyvin, mutta vadelmamousse jäi jostain syystä paljon paljon löysemmäksi..

Hmm. Toisaalta nyt kun tarkemmin miettii, niin en laittanut testaamaani mansikkamoussea kakun väliin, vaan jähmetytin sen avoimessa vuoassa. Mousse oli aivan ihanan ilmavaa ja rakenne hyvin hyytynyt, mutta silti suussasulava. Mieheni mainitsin maun muistuttavan kaupoissa myynneissä ollutta lapsuuden mansikkarahkaherkkua 🙂 Mutta nyt miein, mahtaakohan tuo vaikuttaa, että vadelmatäyte oli painavien suklaakakkukerroksien välissä ja hyytyminen tapahtui liian hitaasti, jolloin mousse ”imi” kakusta jotain joka esti hyytymisen.. Heh, tällaista mietintää tällä kertaa..

No, laitoin kuitenkin uuden kakun tekeille ja tällä kertaa täytteeseen tarpeeksi liivatetta. Nyt mousse hyytyi hyvin. Kuorrutteen tein jälleen lisäämällä glukoosisiirappia suklaa-kerman joukkoon. Tuo kuorrute ihanan kiiltävä ja makukin sai paljon kehuja.

Vadelma-suklaakakku 20 cm irtopohjavuokaan

Pohja: Mehevän kostea suklaakakkupohja

Täyte I (suklaaganache): 75 g tummaa (50%) suklaata 0.75 dl kuohukermaa 2 tl vaaleaa siirappia

Täyte II (vadelmamousse): 60 g valkuaista (n. 2 valkuaista) 1.25 dl sokeria 2 dl paseerattua vadelmasosetta (n. 300 g kokonaisia vadelmia ennen paseeraamista) 2 rkl maissitärkkelysjauhoja 2 rkl vettä 1.5 dl Floran vispikermaa 4 liivatelehteä 3 rkl kuumaa vettä

Kuorrutus: 150 g tummaa (50%) suklaata 1.25 dl kuohukermaa n. 1 rkl glukoosisiirappia

Koristeluun: Esim. suklaalastuja, -rouhetta yms. Tai vaikka tuoreita vadelmia

Ohje: Tee pohjan taikina erillisen ohjeen mukaan (sulata voi ja suklaa mikrossa varovasti. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit sekä munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Älä vaivaa. Kaada taikina voideltuun n. 20 cm irtopohjavuokaan paista 170 °C noin tunti tai kunnes tikkuun ei jää kokeiltaessa taikinaa.) Anna jäähtyä. Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeksi kerrokseksi.

Tee täyte I. Laita 75 g suklaata ja 0.75 dl kuohukermaa mikron kestävään kulhoon. Lämmitä mikrossa varovasti välillä sekoittaen, kunnes suklaa sulaa. Sekoita joukkoon vielä vaalea siirappi. Levitä suklaaseoksesta puolet alimmaksi tulevan kakkupohjan päälle ja saman verran keskimmäiselle kakkupohjalle. Laita pohjan sivuun odottamaan vadelmamoussen valmistamisen ajaksi.

Tee täyte II eli vadelmamousse. Kuumenna paseerattu vadelmasose kattilassa kuumaksi. Sekoita maissitärkkelysjauhot ja 2 rkl vettä. Vatkaa maissitärkkelysseos kiehuvan vadelmasoseen joukkoon. Keitä kunnes vadelmasose paksunee (n. 1-2 minuuttia). Ota kattila pois levyltä ja laita se esim. kylmää vettä sisältävään altaaseen jäähtymään.

Kun vadelmasose jäähtyy, tee sveitsiläinen marenki. Laita valkuaiset ja sokerimetallikulhoon ja kulho vettä sisältävän kattilan päälle. Vesi ei saa ylettyä kulhon pohjaan, vaan kuuma vesihöyry kuumentaa kulhon. Laita levy päälle ja anna veden kiehua. Vatkaa valkuaisia ja sokeria käsivatkaimella, kunnes sokeri sulaa ja seos on kädelle kuumaa. Lämpötila on tällöin n. 60 astetta eli lämpötila, jossa valkuaiset kypsyvät. Ota seos pois levyltä ja vatkaa sitä sähkövatkaimella tai yleiskoneella, kunnes se jäähtyy ja on paksua ja kiiltävää (n. 5-10 minuuttia).

Laita liivatelehdet kylmään veteen turpoamaan n. 5 minuutiksi. Vatkaa tällä välin vispikerma vaahdoksi. Kuumenna 1 rkl vettä ja liuota liivatelehdet joukkoon. Sekoita liivateseos jäähtyneeseen vadelmasoseeseen. Lisää vadelmasose sveitsiläiseen marenkiin varovasti käännellen. Lisää joukkoon myös kermavaahto varovasti käännellen.

Laita ensmäinen kakkupohja lautaselle irtopohjavuoan reunojen sisään, tukevan aluspahvin päälle. Kakusta tulee korkea, joten matalan kakkuvuoan reunat on hyvät vuorata reunakalvoilla. Korkealaitaisempaa irtoreunavuokaa käytettäessä riittää vuoan sisäreunojen kevyt voitelu. Kaada puolet täyteestä pohjan päälle. Laita päälle toinen pohjalevy. Kaada loput päälle täytteestä ja laita päälle viimeinen pohjapala. Laita kakku jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi tai pakkaseen reiluksi tunniksi.

Kun täyte on jähmettynyt, tee kuorrute. Kuumenna 1.25 dl kermaa mikrossa ja sekoita joukkoon 150 g rouhittua suklaata, kunnes kaikki suklaa on sulanut. Sekoita joukkoon vielä glukoosisiirappi. Anna seoksen jäähtyä hetki, mutta älä niin paljon, että siitä tulee vaikeasti levitettävä. Jos seos ehtii jähmettyä liikaa, voit lämmittää sitä uudestaan mikrossa muutaman sekunnin ajan. Kakun on hyvä olla kuorrutuksen ajan ritilän (esim. tiheähkö uuniritilä tai vastaava) päällä, jossa ylimääräiset suklaat valuvat ritilälle eivätkä sottaa lautasta (toinen vaihtoehto on laittaa kakun reunojen alle leivinpaperisuikaleet, jotka nostetaan pois kuorrutuksen jälkeen) Jos käytät ritilää, niin nosta tässä vaiheessa kakku aluspahveineen kahdella kakkulastalla ritilän päälle. Levitä kuorrute kakun päälle ja reunoille palettiveistä avuksi käyttäen, anna ylimääräisen suklaan valua ritilän alas ja nosta kakku aluspahveineen tarjoilulautaselle (tai poista leivinpaperisuikaleet). Jähmetä jääkaapissa vähintään tunti. Koristele haluamallasi tavalla. Ota kakku huoneenlämpöön n. 1 tunti ennen tarjoilua, niin suklaan aromit pääsevät parhaiten esille.

Tällaiselta tuo yllä olevalla ohjeella tehty kakku näyttisisältä. Ja kyllä, kännykällä otettu todella surkea kuva huonossa valossa.. Mutta eipä se makua huonontanut 😉

Tässäkin kuvassa näkyy tuo ikävästi välistä pursuava liian löysä täyte, mutta ohjeessa asia on korjattu eli täyte on kiinteämpää ja lopputulos paljon paljon kauniimpi 🙂 Ja aivan yhtä herkullinen 🙂