Tänä vuonna suuret suunnitelmani isänpäiväkakuksi saivat väistyä sairasteluiden takia. Kakku kuitenkin joka tapauksessa ”piti” tehdä (=hyvä syy leipoa edes jotain 😉 ), joten se syntyi pakkasessa olevasta valmiiksi täyttämästäni kakusta. Halusin kakkuun yllätyselementin, joten naamioin kakun suklaakakuksi suklaamoussekuorrutteella ja päällystin suklaaganachella. Sisällä piilossa oleva kakku ei siis ollut suklaakakkua nähnytkään. Suklaisen kuorrutuksen alta paljastui…
..mansikkamoussekakku 🙂 Suklaa- ja mansikkamousse olivat mielettömän hyvä yhdistelmä!!
Suklaamousse oli ihanan pehmeä ja ilmava! Ja suklainen! Mutta myös melko makea. Mansikkatäyte itsessään sen sijaan oli hieman ehkä jopa hieman hapan, joten tuo makeahko suklaamousse sopi sen kanssa yhteen todella hyvin! Suklaamousse oli siis melko ytyä (nam!) ja sitä oli sen verran paljon, että kakkua ei pystynyt kovin montaa palaa syömään kerrallaan. Kakku oli joka tapauksessa erittäin hyvää ja yhdistän taatusti jatkossa tämän mansikkatäytteen ja suklaamoussen muissakin kakuissa!
Pakkasen kätköistä kaivamani mansikkamoussetäytteisen kakun halkaisija oli alunperin 20 cm. Pienensin kakkua reilu 16 cm vuoan reunoja apuna käyttäen pienemmäksi, laitoin kakun 20cm kokoisen vuoan reunojen keskelle ja kaadoin suklaamoussen ympärille. Kakun päälle tuli moussea vain ohuelti, joten kakun reunoille tulevaa määrää säätämällä voi säätää myös päälle tulevaa kerrosta.
Suklaamoussekakku mansikkamousseyllätyksellä
20 cm vuokaan
Pohjana:
4 munan sokerikakkupohja 20 cm vuokaan, josta leikattu täyttämisen ja täytteen hyytymisen jälkeen halkaisijaltaan reilu 16 cm kakku
Täyte: Mansikkamousse (20 cm kakkuun):
200 g mansikoita
1.25 dl vispikermaa
100 g ranskankermaa (30%)
50 g maustamatonta tuorejuustoa
n. 0.5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1.25 tl liivatejauhetta
1.25 rkl sitruunanmehua
n. 0.3 dl Milletin vaniljakreemijauhetta
Kostutus:
n.1.75 dl mansikkasurvosta
Suklaamousse:
200 g taloussuklaata
2 munaa
2.5 dl kuohukermaa
200 g tuorejuustoa
Suklaapäällinen:
125 g tummaa (n. 50%) suklaata
1.25 dl kuohukermaa
1 tl vaniljasokeria
1 rkl glukoosisiirappia
Ohje:
Tee sokerikakkupohja, kostuta mansikkasurvoksella ja täytä mansikkamoussella. Mansikkamoussen teko-ohje löytyy esim. täältä.
Laita reilu 16 cm kokoiseksi leikattu kakku tarjoilulautaselle. Säädä irtoreunavuoka n. 20 cm kokoiseksi tai käytä vastaavankokoisen irtopohjavuoan reunoja. Laita reunavuoka kakun ympärille niin, että kakku on täysin keskellä. Laita leivinpaperisuikaleet tai reunakalvo vuoan reunoille.
Tee suklaamousse. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää notkistettu tuorejuusto. Sulata suklaa ja vatkaa munat yksitellen sulan suklaan joukkoon voimakkaasti sähkövatkaimella vatkaten. Vatkaa kermaseos suklaaseokseen voimakkaasti vatkaten. Seos jämähtää melko nopsaan, joten kaada se nopsaan kakun ja kakkuvuoan reunojen väliin. Painele tarvittaessa täytettä reunoille lusikan avulla. Laita kakku jääkaappiin jähmettymään.
Tee sillä aikaa suklaapäällinen. Laita kerma ja pilkottu suklaa kippoon. Lämmitä mikrossa varovasti, kunnes suklaa on sulanut. Sekoita joukkoon vaniljasokeri ja glukoosisiirappi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Ota kakku pois vuoasta ja poista reunakalvi/leivinpaperi. Kakun reunat saattavat tässä vaiheessa olla röpelöiset, mutta voit tasoitella niitä esim. palettiveitsen avulla sileämmiksi.
Kun kuorrute on hieman jähmettynyt, mutta edelleen juoksevaa, kaada se kakun päälle. Jos seos kovettuu liikaa, lämmitä sitä muutama sekunti mikrossa. Levitä lusikalla tai palettiveitsellä kokonaan kakun päälle ja anna valua hieman reunoja pitkin alas.
Vinkki:
* Glukoosisiirappi tekee päällisestä hieman venyvämpää, mutta päällisen voi toki hyvin tehdä myös ilman glukoosisiirappia.
* Ole nopea suklaamoussen kaatamisessa kakun päälle/reunoille, sillä se jämähtää nopeasti.
* Jos haluat suklaamoussea enemmän kakun päälle ja vähemmän reunoille, kokoa kakku pienempään vuokaan.
* Jos teet kakun pienempään vuokaan, jää kakun ja vuoan reunojen väliin pienempi rako. Tällöin voi suklaamousse olla hankala saada lusikoimalla kapeaan väliin. Voit koittaa saada suklaamoussen tuohon rakoon pursottamalla.
Suklaapossu 
Jätä kommentti (nimi/nimimerkki sekä sähköpostiosoite. Sähköposti ei tule näkyviin)