Itsetehdyt fudget ovat ihania ja niiden makua pystyy muokkaamaan lähes rajattomasti. Käytän fudgen tekoon kondensoitua maitoa, jonka avulla nämä namit ovat kaiken lisäksi naurettavan helppoja tehdä. Tällä kertaa löysin netistä herkullisen näköisiä minttusuklaa-fudgeja täältä. Nämä namit löytyivät juhlapöydästä.
EDIT 7.1.2014: Piparminttuaromin määrää voi säätää makunsa mukaan. Itse laitoin 0.5 tl ja mintun maku oli melko mieto, joten aromia kannattaa laittaa ainakin 1 tl. Se tuli esille lähinnä jälkimakuna. Lukijalta saamani kommentin perusteella testasin fudgejen tekoa lisää. Liiallinen piparminttuaromin lisääminen valkosuklaan joukkoon tekee massasta öljyisen. Suurin määrä piparminttuaromia, jolla valkosuklainen massa pysyi hyvänä, oli 1 tl. Tummaa suklaata sisältävä seos kesti piparminttuaromin lisäyksen huomattavasti paremmin. Lisäsin aromia pelkästään tummaan suklaan joukkoon 2 tl, ja massan koostumus pysyi hyvänä. Ja mausta tuli ihana! 🙂
Johtopäätös: Mikäli haluaa fudgen joukkoon kunnolla piparmintun makua, kannattaa sitä lisätä valkosuklaan joukkoon korkeintaan 1 tl ja laittaa lisäksi tumman suklaan joukkoon 1-2 tl. Korjasin suoraan ohjeeseen määrät paremmiksi!
Toinen testauksen kohde oli sulattaa suklaat mikrossa. Ensimmäisen mikrotuksen valkosuklaaerä ei päätynyt vuokaan asti liiallisen piparminttuaromin vuoksi, joten testasin asiaa uudestaan vähentämällä määrää. Sulatin suklaan mikrossa ja sekoitin joukkoon kondensoidun maidon. Tumma suklaa onnistui näin hienosti, mutta kuten etukäteen hieman arvelin, valkosuklaa jämähti muutamassa sekunnissa. Suuri määrä kondensoitua maitoa madalsi suklaan lämpötilaa liian nopeasti, joten se ehti kovettua liikaa. Kondensoidun maidon esilämmittäminen olisi auttanut, mutta siinä olisi liikaa puuhaa siihen verrattuna, että sulattamisen tekisi suosiolla kattilassa. Suosittelen siis kattilassa sulatusta. Suklaa kannattaa tällöin rouhia mahdollisimman pieneksi, jotta suklaa sulaa nopeasti, eikä seosta tarvitse lämmittää kovin kauaa..
EDIT. 3.4.2015 Muutin kondensoidun maidon suhteet vieläkin paremmiksi. Ennen tumman suklaan joukkoon tuli 2.33 dl kondensoitua maitoa ja loput valkosuklaan joukkoon. Nyt valkosuklaan joukkoon tulee hieman enemmän.
Marbled Mint Chocolate Fudge / Marmoroidut minttusuklaafudget
n. 42 kpl
Aineet:
1 prk kondensoitua maitoa (ei keitettyä)250 g tummaa suklaata (n.50%)
2 tl vaniljasokeria
1-2 tl piparminttuaromia200 g valkosuklaata
1 tl piparminttuaromia
Lehden vihreää pastaväriä (ei pakollinen)
Ohje:
(Halutessasi voit katsoa kuvalliset ohjeet marmoroitujen piparminttufudgen ohjeesta.) Vuoraa n. 20 x 20 vuoka leivinpaperilla. Rouhi suklaat pieniksi.Ota esille kaksi kattilaa. Laita toiseen kattilaan 1 dl kondensoitua maitoa sekä rouhittu valkosuklaa. Laita toiseen kattilaan loput kondensoidusta maidosta sekä rouhittu tumma suklaa ja vaniljasokeri. Laita molemmat kattilat levylle ja lämmittele seoksia sekoitellen kunnes suklaat sulaa. Lisää valkosuklaaseoksen joukkoon 1 tl piparminttuaromi ja halutessasi vihreää pastaväri. Lisää tummaan suklaaseokseen 1-2 tl piparminttuaromia. Maista tummaa suklaaseosta ja lisää vielä tarvittaessa hieman piparminttuaromia.
Toimi nopeasti. Ota tummasta suklaaseoksesta erilleen n.4 rkl. Kaada loput vuokaan ja levitä nopeasti pohjalle. Levitä päälle valkosuklaaseos ja tiputtele sen päälle sivuun ottamasi tumma suklaaseos nokareittain. Vetele heti veitsellä pintaan kuvioita. Jos pinta jää röpölöiseksi, napauta vuokaa voimakkaasti pöytää vasten, niin pinta tasoittuu. Laita jääkaappiin hyytymään n. 2 tunnin ajaksi tai kunnes levy on tarpeeksi jähmettynyt leikkaamista varten. Leikkaa sopivan kokoisiksi paloiksi. Säilytä fudget jääkaapissa. Fudget kestävät myös pakastamisen.
Vinkit:
* Kondensoitu maito on sokeroitua maitotiivistettä, jota löytyy tölkeissä useimpien markettien hyllyiltä. Usein ne löytyvät samasta paikasta missä on muutkin tölkit (eli mm. tomaattimurskan ja kookosmaidon lähettyvillä), mutta joissakin kaupoissa ne sijaitsevat leivontatarvikkeiden lähellä. Joskus olen löytänyt niitä myös kylmähyllystä (vaikka ne säilyvät huoneenlämmössä).
* Toimi todella nopeasti sen jälkeen kun olet saanut suklaat sulatettua. Seokset jämähtävät äkkiä, ja pinnasta tulee helposti röpelöinen. Voit tasoittaa pintaa jälkikäteen esimerksiksi laittamalla päälle leivinpaperin ja silittämällä sen päältä.
Suklaapossu 
Jätä kommentti (nimi/nimimerkki sekä sähköpostiosoite. Sähköposti ei tule näkyviin)