Suklaapossu

Tämä ihana valkosuklaamassan ohje löytyi jo aiemminkin blogistani, mutta päivittelin tekstiä hieman ja laitan tämän nyt samalla kokonaan uudestaan.

Olen ihastunut valkosuklaamassan käyttöön, ja makuun 🙂 . Sitä on helppo käsitellä, ei tartu alustaan ja makukin on todella paljon parempi kuin marsipaanissa tai sokerimassassa. Makeaahan tämäkin on, mutta jos vain pitää valkosuklaasta, niin ehdottomasti paras kakun kuorrute! Kaiken lisäksi se on erittäin helppo tehdä! Alunperin olen löytänyt valkosuklaamassan ohjeen Lamminmäen Koristenurkka-sivuilta. Kiitos ohjeesta!

Valkosuklaamassasta voi tehdä myös koristeita. Pitkään käsitellessä massa alkaa toki pehmetä, mutta hetki jääkaapissa auttaa asiaan ja massa on taas kunnossa. Sekaan voi toki sekoittaa myös sokerimassaa, niin koristeet kuivuvat hieman nopeampaa, säilyttävät muotonsa paremmin eikä massa sula käsiin niin helposti.

Olen käyttänyt massaa liki kaikissa kakuissa viime aikoina. Esimerkiksi ylläolevassa kuvassa kakun pinta on Wiltonin valkaisuaineella valkaistua valkosuklaamassaa, alemmassa kuvassa olevan kakun pinnan värjäsin vihreäksi. Muut koristeet sitten ovatkin sokerimassaa tai tummasta suklaasta tehtyä suklaamassa..

Alla olevat valkosuklaamassaan liittyvät huomiot ovat oman kokemukseni pohjalta kertyneitä. Jos jollakulla on kokemusta enemmän tästä itsetehdystä versiosta ja tietää asiasta vielä lisää, otan tiedon mielelläni vastaan 🙂

Massalla vuorattu kakku kannattaa säilyttää jääkaapissa ilman kupua, sillä muuten pintaan tulee helposti hikikarpaloita. Olen testannut myös kreemin käyttöä massan alla, mutta en ole huomannut sillä vaikutusta pisaroiden syntymiseen. Massa ei mielestäni päästä kosteutta suoraan läpi, vaan kerää sen ympäriltään. Sen takia kuvuttomana säilyttäminen on tärkeää.

Kimallesprayn käyttö kuorrutteen päällä lisää kosteuden kerääntymistä kakun pinnalle, jo melko pian sprayn laittamisen jälkeen. Sprayaus kannattaa siis tehdä mahdollisimman lähellä tarjoiluajankohtaa ja pitää määrät pieninä. Pintakosteus usein ilman sprayta alkaa kertyä vasta seuraavana päivänä, mutta kakun kuorruttaminen on toki muutenkin hyvä tehdä viime hetkillä, mikäli aikataulu sen sallii. Mikäli pintaan haluaa kimalletta ilman suurempaa riskiä kosteuspisaroista, voi pintaan sivellä kimalletomuvärejä (itse en ole käyttänyt vielä tomuvärejä, koska omistan vain pienen pieniä siveltimiä eikä ole huvittanut niillä lähteä sutimaan. Ehkä pullasudillakin voisi koittaa..?).

Valkosuklaata on hyvä varata 18 cm kakun vuoraamiseen n. 200 g (massaa yhteensä n.400g). Isompaa n. 24 cm kakkua varten tarvitaan n. 350-400g valkosuklaata (valkosuklaamassaa yhteensä n. 700-800 g). Määrät riippuvat toki kakun korkeudesta ja siitä, kuinka paksuksi massan kaulitsee. Sopiva paksuus on n. 2.5-3 mm, niin massan saa laitettua nätisti myös reunoilta. Massa tahtoo lämmetessään hieman venyä, kun sitä nostaa ja repeämistodennäköisyys on suuri, mikäli sen on kaulinut liian ohueksi (kuten varmaan marsipaanin ja sokerimassankin kohdalla?).

Valkosuklaamassa on siis todella helppo tehdä, mukava työstää, maultaan ihanaa! Massan tekeminen kannattaa aloittaa viimeistään edellisenä päivänä, niin se ehtii vetäytyä kaikessa rauhassa ennen käyttöä. Mikäli massa tuntuu käsiteltäessä liian löysältä ja siitä alkaa erottua rasvaa, niin joukkoon kannattaa ripotella hieman tomusokeria ja lopettaa vaivaaminen siltä erää siihen. Kun massa on taas hieman jäähtynyt, rasva ei erotu niin helposti ja massaa voi jälleen vaivata enemmän. Massan käsitteleminen kuumassa (esim. helteellä) saattaa vaatia hieman enemmän tomusokeria, mitä ohjeessa lukee.

Tämä ohje sisältää vaaleaa siirappia. Sen sijasta voi käyttää glukoosisiirappiakin. Tekotapa on hieman erilainen, joten jos käy kurkkaamassa täällä, jos haluat tietää enemmän tuosta toisesta massasta.

Mutta ohje vaaleaa siirappia sisältävään massaan on siis tässä:

Muotoiltava valkosuklaamassa Halkaisijaltaan n. 18 cm kakun vuoraamiseen

Aineet: 200 g valkosuklaata 1 dl vaaleaa siirappia n. 2 dl tomusokeria + mahdollisesti hieman kaulitessa (pastavärejä Wiltonin valkaisuainetta)

Ohje: Sulata suklaa mikrossa. Sekoita siirappi suklaasulan joukkoon. Kun siirappi sekoitettu kunnolla, lisää tomusokeri ja vaivaa massaa käsin muutama minuutti. Joukkoon kannattaa sekoittaa haluamasi väriaineet jo tässä vaiheessa, niin massaa tulee ikäänkuin huomaamatta vaivattua samalla ja jatkokäsittely helpottuu. Mikäli massasta alkaa vaivatessa erottua rasvaa, lisää joukkoon hieman tomusokeria. Tee lopulta massasta pallo, ripottele kulhon pohjalle hieman tomusokeria ja laita pallo siihen. Tomusokeri estää massan jämähtämisen kulhoon kiinni. Anna valkosuklaamassan olla huoneenlämmössä seuraavaan päivään.

Vaivaamisen voi toki jättää väliin, mutta massa on tällöin seuraavana päivänä suht kovaa ja vaatii hieman enemmän työtä silloin silloin. Massa on siis seuraavana päivänä pehmeää ja hyvin kaulittavissa, mikäli edellispäivänä on jaksanut vaivata sitä hyvin. Mikäli massa on kuitenkin vielä kovaa, vaivaa massaa tomusokeroidulla alustalla niin kuin vaivaisit pullataikinaa, kunnes massa alkaa pehmetä ja hyvin muovailtavissa. Tee massasta esim. suklaaruusuja tai kauli kakun päälle.

Vinkit: * Jos kuorrutat kakun valkosuklaamassalla, kakun pinnalla on hyvä olla jotain tarttumapintana. Itse levitän yleensä kakun päälle täyttövaiheessa ohuen kerroksen kakun täytettä tarttumapinnaksi. Kakun reunoille en lisää mitään, sillä yleensä kakun täytettä on siellä sen verran, että massa pysyy sen avulla hyvin paikoillaan. Jos kakun pinta on paljas (=pelkkä kakkupohja), sivele pinnalle ohut kerros vaikka kermavaahtoa tai kreemiä tarttumapinnaksi.

* Massalla vuorattu kakku leikkaantuu hyvin. Vaikka massa on kovettuu hieman jääkaapissa, se on enemmänkin elastista kuin lohkeilevan kovaa.

Barbikakun sekä päällinen että vyötärön koristeruusut (juu, ei oo ruusujen tekotaito vielä hyppysissä, mutta harjoittelen edelleen..) on tehty tästä massasta.